香草覆盆子慕斯蛋糕 冰爽夏日两种吃法 冰淇淋or熔岩蛋糕
酸酸甜甜 冷冻是冰淇淋口感 回温食用变流心慕斯
用料
| 流心夹层 | |
| 冻覆盆子 | 150克 |
| 橙子 | 1个 |
| 糖 | 10克 |
| 香草慕斯 | |
| 奶油 | 220克 |
| 吉利丁片 | 10g |
| 牛奶 | 250克 |
| 香草荚 | 半根 |
| 零陵香豆 | 半个 |
| 糖 | 45克 |
| 树莓冻（可不做） | |
| 树莓橙汁 | 冻夹层剩下的 |
| 吉利丁片 | 5g |
| 抹茶蛋糕底 | |
| 低筋粉 | 克 |
| 蛋白 | 3个 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 抹茶粉 | 2克 |
| 糖（分次加） | 35克 |
| 白巧克力脆片 | |
| 白巧克力 | 40克 |
| 饼干碎 | 50克 |
| 淋面 | |
| 吉利丁片 | 15g |
| 白巧克力 | 170克 |
| 奶油 | 120克 |
| 白色，黑色素 | 少许 |
| 金粉 | 少许 |
香草覆盆子慕斯蛋糕 冰爽夏日两种吃法 冰淇淋or熔岩蛋糕的做法
冻覆盆子+一个橙的橙汁 搅碎后过滤 +10g糖 煮化糖后放凉 糖根据口味加 如水果本来很甜不加也行
倒入模具 冰箱速冻 4h以上
蛋黄3个+45g糖+热牛奶250ml+香草籽 +香豆煮 关火+软化吉利丁片10g 放至室温
冰盆搅打奶油5分打发 与香草牛奶溶液混合 倒入模具1/3位置 冷藏1-2小时
50g 白巧克力隔水融化 +饼干碎 擀薄 冰箱冷藏
拿出冷藏的慕斯 依次摆上白巧切方块 覆盆子冰
剩下慕斯注入模具留蛋糕底厚度 再冻1小时 如果加覆盆子冻再多留一层位置
覆盆子冰剩下的材料 （热的）加一点奶油 加2g吉利丁片 等上一层冻定型后再浇上
抹茶蛋糕底 蛋白2个 糖35g 打发，油9g+牛奶12g+抹茶粉 2g+蛋黄2个+低筋粉35g混合。打发蛋白霜和面糊分次混合
倒入烤盘 铺平后烤箱170度 13分钟
按模具切小方后放在模具最上方
淋面很随意 白巧+淡奶油隔水融化+炼乳（可不加）吉利丁片
液体温度降到40度左右差不多淋面完成后 随便泼色素 撒金粉
速冻后刚切开 里面覆盆子冰有冰粒 整个口感像吃冰淇淋
回温后切开 中间是液态 这个只是放了半小时 如果多放一会就会流出
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