大西北孩子指导操作的羊肉汤
一个资深的北方人教一个资深的南方人做羊肉汤。从小都不怎么吃羊肉,总觉得有股味儿,说这话立马应该有大西北的朋友站出来吐槽我们没吃过正宗的羊肉,所以承蒙关爱~在冬至收到了来自兰州的正宗羊肉,得到了大西北土生土长的朋友赐教菜谱——羊肉汤。
用料
羊肉500 | 克 |
白萝卜 1 | 根 |
香菜 3 | 根 |
花椒10 | 粒 |
盐适量 | 克 |
胡椒粉少许 | 克 |
姜片5 | 片 |
甘蔗2 | 节干 |
橘皮 | 少许 |
八角 2—3 | 个 |
香叶 3 | 片 |
白酒 少许 |
大西北孩子指导操作的羊肉汤的做法
白酒是为了去腥,绰水的时候酒精挥发就不会有白酒味儿了,如果把握不好白酒的量,就用料酒。
绰水的步骤很关键,绰水的时候,先大火,见火快开就压低火量,放小火量,让水慢慢地沸腾起来,再用滤网把血沫撇除,这种方法很好,守着小火慢慢撇。
看!耐心地一层一层来
干净吧~这样汤又干净,又保留了羊肉汤的香味。
我比较懒,所以撇干净浮沫后就放进高压电锅压,如果家里没有高压电锅压着火慢炖2到3个小时(根据你肉量和喜好把握时间长短)
最后快起锅的时候放切好的白萝卜片,要薄切
羊肉汤很滋补,慢炖出来的羊肉软糯,汤色清亮又漂着很香的油珠珠,哈哈哈。记得撒上一层厚厚的香菜碎。香菜忌口的小朋友撒葱。
怕腻的小朋友打个蘸酱,黑醋➕酱油➕熟油辣椒,有灵魂的肉体才健全。
最后~要配上白酒,才是真西北!
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