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广式古法竹蔗羊腩煲

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:53 阅读:7940
南半球进入夏季了,虽然照旧冷飕飕得盖被子。趁天气还没完全变热,最后再吃一次羊腩煲,也一并做了记录,分享这款吃了一整个冬季和春季的广式古法羊腩煲。

这是一款绝对不容错过的家庭秋冬料理。这味菜肴的关键除了去除羊骚味的方法以外,很重要是加了甘蔗水,吃过你绝对不会后悔~~现在要吃到这味菜肴已经很难了,那就在家做吧(∩_∩)

炖好以后放上打边炉,热呼呼地配米饭,或者继续涮点蔬菜,是推荐的吃法哟!

我用了带皮黑羊羔肉,所以看起来羊肉皮黑黑的,口感有点韧,推荐大家用普通羔羊肉更好味。

用料

【焯水:】
羊腩600克
胡萝卜大的1根
马蹄(荸荠)2个
甘蔗段1段
【炖煮:】
5片
桂皮1块
八角2个
香叶2片
干陈皮1大片
玫瑰腐乳3块
腐竹(枝竹)2大片
冬笋1个
冬菇(香菇)5个
甘蔗水(竹蔗水)200ml
【蘸料:】
白腐乳1块
新鲜柠檬叶2片

广式古法竹蔗羊腩煲的做法

  1. 羊肉切块后冲洗干净。胡萝卜切滚刀块。马蹄去皮。甘蔗切细条。腐竹泡温水10-15分钟直到软身,沥干水分。

    广式古法竹蔗羊腩煲的做法 步骤1
  2. 胡萝卜、马蹄、甘蔗段、羊肉一起,放入冷水,水量淹没过食材即可,大火煮20分钟。

    放这些材料和羊肉一起焯水能比较有效去除羊肉的血水和骚味,我这里买不到新鲜甘蔗,用的是罐装的竹蔗水,个人也比较喜欢羊肉味。不喜欢羊肉臊味的厨友推荐用这个方法来去味。

    广式古法竹蔗羊腩煲的做法 步骤2
  3. 水沸后慢慢就看到了浮沫。焯水是不盖锅盖的,盖锅盖会让食材太快融化或煮烂,把后面炖煮时需要的咸甜味在焯水的时候就都煮出来了。

    广式古法竹蔗羊腩煲的做法 步骤3
  4. 放凉水或冰水里完全冲洗干净,沥干水分,放入煲锅或铸铁锅内。

    广式古法竹蔗羊腩煲的做法 步骤4
  5. 再放入香辛料(姜片、桂皮、八角、香叶、陈皮)。

    广式古法竹蔗羊腩煲的做法 步骤5
  6. 加入冷水,盖锅盖,开大火煮沸,转到中火煮15分钟。再放入切块的冬笋、冬菇、腐竹,盖锅盖转小火继续煲15分钟。

    广式古法竹蔗羊腩煲的做法 步骤6
  7. 放入玫瑰腐乳。盖锅盖,小火炖2小时。

    广式古法竹蔗羊腩煲的做法 步骤7
  8. 最后开盖子倒入200ml甘蔗水,煮2-3分钟即可。

    广式古法竹蔗羊腩煲的做法 步骤8
  9. 整个羊腩煲里是没有放盐的,只放了腐乳和甘蔗水调味,非常鲜美清甜,也没有羊骚味。汤可以略加盐直接喝,羊肉和其他食材可以蘸白腐乳和柠檬叶,没有柠檬叶放香菜也是可以的。

    广式古法竹蔗羊腩煲的做法 步骤9
  10. 把锅放在打边炉上,咕噜咕噜,一整顿饭慢慢吃,还可以涮些大白菜,超级美味哦!( ´▽`)这是一款绝对不容错过的家庭秋冬料理。

    广式古法竹蔗羊腩煲的做法 步骤10