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超简单的客家甘蔗焖羊肉

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:53 阅读:7923
原来的菜谱来源是电视节目的客家甘蔗焖羊肉,记录在其他网站。后来几年都没有做过。前途径三鸟市场附近的菜场,有极新鲜的黑山羊肉卖,正好买来试试这个菜谱。

用料

羊肉2斤
黄片糖30克
甘蔗2节
适量
香料(香叶、八角、桂皮、茴香、胡椒)适量(按个人喜好,不一定全部要有,量少一点,不用太多)
配菜:胡萝卜、马蹄、腐竹等按个人喜好添加(我喜欢胡萝卜+腐竹)量大约是200-300克
京葱、洋葱、蒜苗等上桌前翻炒用
腐乳2-3块,另加半块红腐乳

超简单的客家甘蔗焖羊肉的做法

  1. 原来的节目做法:带皮羊肉切块,不放油,炒至羊油渗出。盛起。

    实际我的做法是:摊主将黑山羊肉剁成块。摊主特别强调,要想羊肉不膻,要冷水下锅飞水再用热水洗一次。回家后用清水清洗第一次。然后将羊肉冷水入锅,煮滚,飞水。再用热水清洗碎骨和浮沫。

  2. 锅内放油,加入姜片,炒香,放入羊肉(有胡萝卜这时候一起放入翻炒)翻炒。(我放了家里剩下的半个洋葱。

    超简单的客家甘蔗焖羊肉的做法 步骤2
  3. 炒到羊肉皮带一点焦香散发出来,锅边淋入料酒,放开水(重点)至与羊肉平齐。
    同时在羊肉中放入甘蔗。

    超简单的客家甘蔗焖羊肉的做法 步骤3
  4. 放入甘蔗。甘蔗有黑的有青皮的,青皮就是用来制糖的,比黑皮的要甜。甘蔗根部也比尾部更加甜。黑皮和青皮的都可以。如果买不到甘蔗,下冰糖或黄片糖要稍多点,传说中焖羊肉加入甘蔗会更加好吃,很多广式羊肉菜谱里面都是要加甘蔗的。

    超简单的客家甘蔗焖羊肉的做法 步骤4
  5. 放入2-3块腐乳、半块南乳,加入桂皮、八角、香叶、茴香,(我随便放,家里有草果、香叶、胡椒),冰糖、适量盐。

    超简单的客家甘蔗焖羊肉的做法 步骤5
  6. 小火焖煮40至50分钟。最后放上出锅前加入葱段及蒜苗段或者芹菜段,翻炒一下。成品加点腐竹、腐卜就绝配了。

    超简单的客家甘蔗焖羊肉的做法 步骤6

小贴士

这个成品应该是稍淡一点的半汤水焖羊肉,没有放酱油、老抽、柱侯酱、蚝油等。但是可以作为秋冬羊肉边炉的锅底,先吃羊肉,后面加汤或开水再烫配菜。