超简单的客家甘蔗焖羊肉
原来的菜谱来源是电视节目的客家甘蔗焖羊肉,记录在其他网站。后来几年都没有做过。前途径三鸟市场附近的菜场,有极新鲜的黑山羊肉卖,正好买来试试这个菜谱。
用料
羊肉 | 2斤 |
姜 | 片 |
糖 | 黄片糖30克 |
甘蔗 | 2节 |
盐 | 适量 |
香料(香叶、八角、桂皮、茴香、胡椒) | 适量(按个人喜好,不一定全部要有,量少一点,不用太多) |
配菜:胡萝卜、马蹄、腐竹等 | 按个人喜好添加(我喜欢胡萝卜+腐竹)量大约是200-300克 |
京葱、洋葱、蒜苗等 | 上桌前翻炒用 |
腐乳 | 2-3块,另加半块红腐乳 |
超简单的客家甘蔗焖羊肉的做法
原来的节目做法:带皮羊肉切块,不放油,炒至羊油渗出。盛起。
实际我的做法是:摊主将黑山羊肉剁成块。摊主特别强调,要想羊肉不膻,要冷水下锅飞水再用热水洗一次。回家后用清水清洗第一次。然后将羊肉冷水入锅,煮滚,飞水。再用热水清洗碎骨和浮沫。锅内放油,加入姜片,炒香,放入羊肉(有胡萝卜这时候一起放入翻炒)翻炒。(我放了家里剩下的半个洋葱。
炒到羊肉皮带一点焦香散发出来,锅边淋入料酒,放开水(重点)至与羊肉平齐。
同时在羊肉中放入甘蔗。放入甘蔗。甘蔗有黑的有青皮的,青皮就是用来制糖的,比黑皮的要甜。甘蔗根部也比尾部更加甜。黑皮和青皮的都可以。如果买不到甘蔗,下冰糖或黄片糖要稍多点,传说中焖羊肉加入甘蔗会更加好吃,很多广式羊肉菜谱里面都是要加甘蔗的。
放入2-3块腐乳、半块南乳,加入桂皮、八角、香叶、茴香,(我随便放,家里有草果、香叶、胡椒),冰糖、适量盐。
小火焖煮40至50分钟。最后放上出锅前加入葱段及蒜苗段或者芹菜段,翻炒一下。成品加点腐竹、腐卜就绝配了。
小贴士
这个成品应该是稍淡一点的半汤水焖羊肉,没有放酱油、老抽、柱侯酱、蚝油等。但是可以作为秋冬羊肉边炉的锅底,先吃羊肉,后面加汤或开水再烫配菜。
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