甘蔗熬糖
去年家里种了些甘蔗,想着平时比较喜欢弄那些糊啊膏啊都会用到红糖,所以索性就自己熬了。其实也没别的就是方便记录一下自己经验,有那些要改进的也多谢各位朋友指出。(封面图网上找的,如果有不妥的联系我删除?)
用料
甘蔗 |
甘蔗熬糖的做法
因为家里种了甘蔗,我特意买的甘蔗榨汁机,所以这个我比较方便。如果没有榨汁机的用破壁机或者料理机搅碎压汁。
榨好的甘蔗汁放铁锅里面烧,大火烧,烧的过程不断搅拌,预防锅边糖焦了成黑色锅黑。
糖水熬到上图颜色时,就转中火或者小火,小火时间比中火慢很多,但是不易焦糖;中火易焦糖,所以中火的时候特别要注意观察。
转火后还是要继续不停搅拌,然后就会慢慢起泡泡,泡泡会像蛋糕一样膨胀起来,到了这个过程也快结束了。膨胀了一段时间后,会慢慢缩回原来液体的平面冒着小泡泡(如上图或者封面图)。这时我们需要火关了,(如果烧柴的,把锅抬起来放到没火的地方)然后不停搅拌,搅拌过程原本的泡泡不见了,最后看到糖浆。大概搅拌1-3分钟左右吧,就可以倒入准备好的模具了。
小火熬的
中火熬的
5、6、7图都是我自己做的糖,图5是熬的时候没那么大火所以颜色浅些,67是火比较大颜色会深一下。关火后搅拌是起沙的关键。
如果步骤4的大泡泡熬成了步骤8的糊状糖,那就说明糖熬过了。就变成脆的糖瓜了。
熬过了冷了就这样的
小贴士
多少甘蔗水,熬多少糖,这个我没算过。大概10多升的甘蔗水熬2斤多3斤的糖。反正喜欢放姜的步骤3的时候放,不易糊
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