跑山鸡宰杀、治净、切块，加入适量盐码味。

炒锅置于旺火灶上，加入菜籽油烧至八成热，把切好的鸡块下锅爆炒。再加入姜蒜片继续翻炒出香味。再加入李子坝梁山鸡秘制调料翻炒出香味。

加水没过鸡肉，倒入高压锅，加入沙参、芋儿、红枣、枸杞、当归压制5-8分钟，装锅，整理好鸡肉、芋儿、沙参摆盘即可。

菜品制作要领：
1. 这道菜的鸡块要清洗干净，采用生炸的方式，千万不要焯水。

2. 鸡最好选用一年以上的散养子鸡。

3. 这道菜关键的调料就是党参和辣椒粉，所以吃的时候就是干辣中带一点党参的回甜。

4. 吃完后，还可加莴笋、豆腐、土豆、粉丝等开火烫食。