新鲜的李子用清水冲洗干净

成熟的挑出来，不适宜腌制。

每一颗李子用小刀切十字口

煮一锅开水，关火。把切好口的李子倒入，烫1-2分钟，此步骤可消灭大部分细菌，祛除李子的涩味。

捞起，迅速放凉，可马上冰箱急冻处理，加入细砂糖，酸梅粉搅拌均匀。

拌匀腌制入味，调味料还可以选择：南姜粉，甘草粉，朝天椒，辣椒粉......口味任君选择，糖和盐是基本配置，因为要中和李子的酸。

放入罐子或者保鲜盒，冰箱冷藏保存。

两天后，会渍出很多李子汁水，李子变得超级爽脆。

趁当季，赶紧腌多一些存起来慢慢吃。