“好柿
又是一年中秋佳节即将来临,全网一起来做月饼吧???前些日子出了柿子月饼菜谱,是时候该把花生月饼做起来啦。。。配方量月饼皮20克每个,可以做20个50克的月饼。二十克的饼皮比较适合新手宝宝,很容易就能包起来哦!广式月饼饼皮和饼馅儿的比例一般为15:35和20:30。。。不推荐饼皮重量再大的,皮太大烤好的月饼容易泄角!!!
用料
中筋面粉 | 200克 |
转化糖浆 | 150克 |
花生油 | 50克 |
枧水 | 4克 |
月饼馅儿 | 600克 |
鸡蛋 | 1个 |
“好柿?会花生?”的「花生月饼」的做法
转化糖浆加花生油一起放入盆中。
搅拌至乳化状态,加入枧水,再次搅拌均匀。
加入面粉。
用刮刀压拌均匀。
放入保鲜袋,室温静置两小时。
月饼馅儿分成每个30克,搓圆。
饼皮分成每个20克,搓圆。
取一个月饼皮,用手掌心按扁。
放入月饼馅儿。
用虎口处收拢包起来。
搓成圆柱形,比较容易放进模具。
放入花生模具,开始卡模吧。
直接卡在烤盘里,我用的不粘金盘,用普通烤盘的记得铺油纸哦!
全部做好后,预热烤箱,上下火190度。准备一个小喷壶,不要正对着月饼喷,避开月饼的正上方,喷几下就可以,让喷出的水雾落在月饼上!
放入烤箱中层,上下火190度烤五分钟。
一个蛋黄加一勺蛋白,几滴水。
打散备用。
刷蛋液最好是用这种毛刷哦,硅胶刷子刷蛋液容易刷太多,烤出来的月饼表面就会有气泡孔德痕迹。。。太难看!
蛋液调好了,五分钟时间也到了,把月饼拿出来,薄薄的少刷一层蛋液。
再次放入烤箱,调成上下火180度烤十二分钟即可。
出炉啦,刚出炉的月饼很软,不要去拿,放置凉透或者温热的时候再拿出来,放晾网晾凉!
刚烤好的月饼看起来没有光泽,比较干硬,两天回油时间。。。就好了,会很油润哦!
小贴士
1.喷水一定不要喷多了,喷多了会导致月饼出炉后花纹不清晰。
2.蛋液一定刷薄薄一层就好,刷多了也会导致纹路不清晰,看起来不美观哈!
2.蛋液一定刷薄薄一层就好,刷多了也会导致纹路不清晰,看起来不美观哈!
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