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“柿柿如意”8寸生日蛋糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:50 阅读:7928
10月6日生日蛋糕记录?
没吃过冻柿子想尝尝,于是节前冻了几个柿子,然后就有了这款生日蛋糕?
时间比较紧张,随意装饰了一下

用料

28cm*34cm长方形巧克力蛋糕胚一块
安佳淡奶油450克
白砂糖60克
马斯卡彭奶酪250克
生巧层——
明治卡布奇诺巧克力90克
安佳淡奶油100克
流心层——
柿子1个
打发马斯卡彭淡奶油50克
表面装饰——
奥利奥黑白威化饼干各1块
融化白巧克力15克
食用色素(红、黄)适量
柿子雪媚娘——
糯米粉40克
50克
水饴5克
白砂糖8克
黄油8克
冻柿子(去皮留叶柄)2只
打发马斯卡彭淡奶油适量

“柿柿如意”8寸生日蛋糕的做法

  1. 烤一块28cm*34cm长方形巧克力蛋糕胚(过程略),戚风、海绵、磅蛋糕根据自己喜好选择(这款增加了油量玉米油和黄油都用了,加了融化的黑巧克力,消泡相对厉害一些,口感介于戚风和磅蛋糕之间),烤好晾凉,用8寸方形慕斯模具切两块正方形

    “柿柿如意”8寸生日蛋糕的做法 步骤1
  2. 第二块需要拼接

    “柿柿如意”8寸生日蛋糕的做法 步骤2
  3. 250克马斯卡彭奶酪搅拌至细腻均匀(没有加热,如果马斯卡彭有颗粒拌不均匀可以隔热水加热搅拌顺滑)

    “柿柿如意”8寸生日蛋糕的做法 步骤3
  4. 淡奶油450克加60克白砂糖和250克马斯卡彭打发至7-8分发,冷藏备用

    “柿柿如意”8寸生日蛋糕的做法 步骤4
  5. 两只冻柿子削皮,柿子柄留着

    “柿柿如意”8寸生日蛋糕的做法 步骤5
  6. 修一下型放回冰箱速冻

    “柿柿如意”8寸生日蛋糕的做法 步骤6
  7. 制作流心层:一个柿子去除硬芯部分,搅拌成糊状

    “柿柿如意”8寸生日蛋糕的做法 步骤7
  8. 加入50克打发好的马斯卡彭淡奶油,混合均匀

    “柿柿如意”8寸生日蛋糕的做法 步骤8
  9. 制作生巧层:100克淡奶油微波炉或小锅明火加热至微沸状态,倒入90克卡布奇诺巧克力静置片刻后,混合均匀后备用

    “柿柿如意”8寸生日蛋糕的做法 步骤9
  10. 组装:蛋糕底托上放8寸方形慕斯圈,里面加一层慕斯围边,底部先放一块巧克力蛋糕胚,再抹一层打发好的马斯卡彭淡奶油,然后用蛋糕胚边角料切割出四条,围成一个方框(见图片),方框外围挤入马斯卡彭淡奶油

    “柿柿如意”8寸生日蛋糕的做法 步骤10
  11. 方框内部倒入流心层,放第二块巧克力蛋糕胚

    “柿柿如意”8寸生日蛋糕的做法 步骤11
  12. 倒入生巧层,涂抹均匀,有时间的入冰箱冷藏定型后再在上面抹薄薄一层马斯卡彭淡奶油,我赶时间直接抹了

    “柿柿如意”8寸生日蛋糕的做法 步骤12
  13. 最上层用马斯卡彭淡奶油和编织花嘴裱花,入冰箱冷藏

    “柿柿如意”8寸生日蛋糕的做法 步骤13
  14. 制作柿子雪媚娘:只做了两只雪媚娘糯米皮,除黄油外的材料混合均匀,小熊蒸锅蒸10分钟左右,趁热加黄油,戴食品级一次性PE手套揉匀,加红、黄食用色素,继续揉扯至可拉丝状态

    “柿柿如意”8寸生日蛋糕的做法 步骤14
  15. 分成两个圆团

    “柿柿如意”8寸生日蛋糕的做法 步骤15
  16. 压扁摊平,也可以撒熟粉用擀面杖擀开,底部中间挤上少许马斯卡彭淡奶油,放冻柿子

    “柿柿如意”8寸生日蛋糕的做法 步骤16
  17. 冻柿子外部再抹一层马斯卡彭淡奶油,把雪媚娘皮包好,上面放柿子叶柄

    “柿柿如意”8寸生日蛋糕的做法 步骤17
  18. 如果马上吃就直接放到蛋糕上,不是的话最好放速冻定型,因为削了皮的冻柿子化了就会变形

    “柿柿如意”8寸生日蛋糕的做法 步骤18
  19. 白巧克力隔热水融化后加入红、黄色食用色素,在奥利奥黑白威化饼干上写字

    “柿柿如意”8寸生日蛋糕的做法 步骤19
  20. 表面装饰都放上去,完成✅

    “柿柿如意”8寸生日蛋糕的做法 步骤20
  21. 1升装淡奶油剩下大概400多克,再加一盒250克马斯卡彭奶酪,烤了麻薯和一块28cm*34cm巧克力蛋糕胚,共组装了4个慕斯杯和2个1000ml圆盒蛋糕(其中一个圆盒忘拍照了)

    “柿柿如意”8寸生日蛋糕的做法 步骤21

小贴士

柿子雪媚娘用了偷懒做法,但削了皮的冻柿子化了就会变形,只能在周围撒圈椰蓉凹一下造型,所以柿子雪媚娘最好别偷懒还是用传统做法:雪媚娘模具或小圆碗里撒熟粉,铺上擀成圆片形的糯米皮,淡奶油打发至9-10分发硬一些的状态,装裱花袋沿模具或小圆碗内侧挤入淡奶油,留出中间位置挤入柿子酱(柿子加白砂糖和少许柠檬汁混合均匀),上面再挤一层淡奶油,包上糯米皮封口后在中间位置放一片柿子叶柄