“柿柿如意”8寸生日蛋糕
没吃过冻柿子想尝尝,于是节前冻了几个柿子,然后就有了这款生日蛋糕?
时间比较紧张,随意装饰了一下
用料
28cm*34cm长方形巧克力蛋糕胚 | 一块 |
安佳淡奶油 | 450克 |
白砂糖 | 60克 |
马斯卡彭奶酪 | 250克 |
生巧层—— | |
明治卡布奇诺巧克力 | 90克 |
安佳淡奶油 | 100克 |
流心层—— | |
柿子 | 1个 |
打发马斯卡彭淡奶油 | 50克 |
表面装饰—— | |
奥利奥黑白威化饼干 | 各1块 |
融化白巧克力 | 15克 |
食用色素(红、黄) | 适量 |
柿子雪媚娘—— | |
糯米粉 | 40克 |
水 | 50克 |
水饴 | 5克 |
白砂糖 | 8克 |
黄油 | 8克 |
冻柿子(去皮留叶柄) | 2只 |
打发马斯卡彭淡奶油 | 适量 |
“柿柿如意”8寸生日蛋糕的做法
烤一块28cm*34cm长方形巧克力蛋糕胚(过程略),戚风、海绵、磅蛋糕根据自己喜好选择(这款增加了油量玉米油和黄油都用了,加了融化的黑巧克力,消泡相对厉害一些,口感介于戚风和磅蛋糕之间),烤好晾凉,用8寸方形慕斯模具切两块正方形
第二块需要拼接
250克马斯卡彭奶酪搅拌至细腻均匀(没有加热,如果马斯卡彭有颗粒拌不均匀可以隔热水加热搅拌顺滑)
淡奶油450克加60克白砂糖和250克马斯卡彭打发至7-8分发,冷藏备用
两只冻柿子削皮,柿子柄留着
修一下型放回冰箱速冻
制作流心层:一个柿子去除硬芯部分,搅拌成糊状
加入50克打发好的马斯卡彭淡奶油,混合均匀
制作生巧层:100克淡奶油微波炉或小锅明火加热至微沸状态,倒入90克卡布奇诺巧克力静置片刻后,混合均匀后备用
组装:蛋糕底托上放8寸方形慕斯圈,里面加一层慕斯围边,底部先放一块巧克力蛋糕胚,再抹一层打发好的马斯卡彭淡奶油,然后用蛋糕胚边角料切割出四条,围成一个方框(见图片),方框外围挤入马斯卡彭淡奶油
方框内部倒入流心层,放第二块巧克力蛋糕胚
倒入生巧层,涂抹均匀,有时间的入冰箱冷藏定型后再在上面抹薄薄一层马斯卡彭淡奶油,我赶时间直接抹了
最上层用马斯卡彭淡奶油和编织花嘴裱花,入冰箱冷藏
制作柿子雪媚娘:只做了两只雪媚娘糯米皮,除黄油外的材料混合均匀,小熊蒸锅蒸10分钟左右,趁热加黄油,戴食品级一次性PE手套揉匀,加红、黄食用色素,继续揉扯至可拉丝状态
分成两个圆团
压扁摊平,也可以撒熟粉用擀面杖擀开,底部中间挤上少许马斯卡彭淡奶油,放冻柿子
冻柿子外部再抹一层马斯卡彭淡奶油,把雪媚娘皮包好,上面放柿子叶柄
如果马上吃就直接放到蛋糕上,不是的话最好放速冻定型,因为削了皮的冻柿子化了就会变形
白巧克力隔热水融化后加入红、黄色食用色素,在奥利奥黑白威化饼干上写字
表面装饰都放上去,完成✅
1升装淡奶油剩下大概400多克,再加一盒250克马斯卡彭奶酪,烤了麻薯和一块28cm*34cm巧克力蛋糕胚,共组装了4个慕斯杯和2个1000ml圆盒蛋糕(其中一个圆盒忘拍照了)