鲜杏洗净，去核切4瓣，特别大的杏可以多切几瓣，放入玻璃、搪瓷或者陶瓷容器中。我家这个工种，交给家里的小童工。

禁忌：切不可放入不锈钢或者任何金属容器中，容易沾染奇怪的金属味。

放入杏总重量1/5的冰糖，先铺一层冰糖，再铺一层杏，这样循环往复。

PS：如果你买的是那种大块的多晶冰糖，可以装盘放微波炉里叮1-2分钟，这样再用刀背敲，非常容易敲细碎。

盖上保鲜膜，放入冰箱腌渍至少6小时，最好腌过夜，期间想起来用筷子翻拌几次，利于腌渍均匀

倒入搪瓷锅、砂锅or玻璃锅中，中火煮至沸腾，再煮一分钟熄火，期间用硅胶铲或木铲轻轻翻拌一下。

这个时候，看着满眼充满活力的杏色，听着咕嘟咕嘟的声音，闻着浓郁扑鼻的杏味，是最治愈的时刻～

把煮完依然成型比较好的杏块捞出来放入一个盘中，利于散热晾凉，剩下的留在锅中晾凉。

晾凉后，把成型比较好的杏块放入玻璃碗中，再倒入锅中绝大部分的糖杏汁，以没过杏块为准，继续放入冰箱腌制24小时入味。

腌制的空档，可以把锅里面软烂的杏肉和剩下的杏汁，小火慢慢熬到浓稠，最后得到的就是杏酱了。期间一定要不断翻拌，不然容易糊锅。柠檬汁是出锅前加，非必选。

这个工种，依然是交给家里的小童工哈。

冰箱里的杏块腌够时间，就可以拿出来，找块透气的匾子，一块块夹出来，放在太阳底下暴晒了。傍晚记得收起来，这样晒够3-5天，就变成杏干了。如果你家最近多雨，没太阳可晒，那就用烤箱70度慢慢烘烤吧。不过，我还是喜欢太阳慢慢晒干，大自然的能量总是自然而然，恰到好处。

夹完杏块，还剩很多酸酸甜甜的杏汁，有厨艺说直接给孩子喝了，我简直惊掉下巴啊，这个量真是高糖又上火啊。所以，为了在享受美味的同时，身体负担小一些，我把杏汁做成了一个个的布丁。方法简单粗暴，放入杏汁重量1/22的鱼胶粉，再倒入搪瓷锅中，小火慢慢熬煮，直至鱼胶粉完全融化并沸腾，熄火晾凉。最后，倒入硅胶模或者做玛芬蛋糕的纸杯中，冰箱冷藏3小时定型就是杏汁布丁了。

有朋友吐槽，杏汁变布丁，量依然很大啊。哎……我又没叫你一个人都吃了，分享一部分给亲友，不就又美味又身体负担小么？

杏酱记得找个消毒干净的玻璃瓶装上，我找了个布丁瓶，盖上保鲜膜，再放一张厨房纸，用麻绳一绑，也非常好看。这样一包装，不论是自用还是送朋友，都非常有仪式感。

杏酱可以用来抹吐司，拌酸奶，做寿司或者直接冲水喝。