一筐杨梅一般是2000克（四斤）全部倒入洗菜池，清水洗净后加入一勺盐再浸泡半小时左右。

把浸泡后的杨梅再次洗净沥干水分。

挑出有些软，烂的坏果扔掉，不要心疼，这样的一定是不好吃的?

把所有的饱满的杨梅摘掉蒂清理干净。

清理干净的杨梅倒入小美锅中，
速度5反转30秒便可达到果核分离的状态。

用网勺过滤出纯果汁，果汁可以直接装瓶冷藏或者冷冻成小冰块。

过滤后剩下的果泥如上图所示。

带上手套，把所有的果核挑出。

挑出的果核单独装盘先放一旁。

把纯果泥倒回锅中。

加入冰糖，温度VAROMA，小勺反转，先设置30分钟，结束后看干湿程度，如果想要浓稠的果酱可以再适当延长10分钟熬制。

熬制结束后的状态，我是喜欢偏浓稠状态的。

把玻璃瓶洗干净。

喷酒精消毒，自然挥发晾干。

把熬制好的果酱装瓶。

等冷却后用保鲜膜封口再盖上盖子。
到这一步杨梅果酱就完成了。

把前面剔除的果核倒回锅中，加少许清水，设置30秒速度5反转，果核上残留的果粒和锅内没有刮干净的果酱又融合到了一起，用网勺过滤掉果核，留下来的又是一大杯杨梅汁。倒回锅中，加少许冰糖大火烧开后加入白凉粉迅速搅拌均匀。（这个甜度看各人喜好了）

待温度稍微降下来一点立即倒入容器中等待凝固。放冰箱冷藏两小时效果更佳。

这是冷藏后的杨梅凉粉成品，拿刀划块切好，盛出来就可以直接开吃啦！