百香果菠萝千层
吃菠萝的季节
怎么能不试试它
怎么能不试试它
用料
牛奶 | 250克 |
淡奶油 | 80克 |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 25克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 25克 |
鸡蛋 | 3个 |
百香果菠萝酱: | |
百香果汁 | 50克 |
菠萝 | 180克 |
柠檬汁 | 5克 |
细砂糖 | 40克 |
百香果菠萝奶油: | |
淡奶油 | 500克 |
百香果菠萝酱 | 140克 |
细砂糖 | 30克 |
百香果菠萝千层?的做法
先制作百香果菠萝酱
菠萝切碎碎的,百香果过滤菠萝,百香果汁,细砂糖,柠檬汁称重倒进奶锅
开中火煮开
稍微浓稠之后转小火熬
全程大概12分钟熬好的酱比较浓稠,大概剩140g左右
晾凉之后,放冰箱冷藏备用制作面糊:
低粉+玉米淀粉过筛备用
少量牛奶+黄油+细砂糖加热至融化,加入剩下的牛奶+淡奶油+搅拌均匀
混合好的液体分3次倒入过筛的粉类里,每次都搅拌均匀
鸡蛋打散加到面糊里,搅拌均匀
过筛,过筛,再过筛,多过筛几遍面糊更细腻准备工具
把千层锅加热到130度左右(大概滴点水上去水会滋啦滋啦蹦),舀一勺面糊倒入千层锅内,转一圈铺满锅底,把剩余面糊倒出,再放到电磁炉上加热,加热到凝固就可以把锅边上的皮刮一下继续加热到冒大泡~离火,边上用刮刀扒拉一下,扣在晾网上一张皮就摊好了。一直重复~重复~重复~直到面糊没有~一边摊皮一边把皮从晾网上拿下来叠在油纸上,不用错开
全部叠完以后用6寸慕斯圈切一下,或者用6寸戚风模具的底压住然后用刀切一下,不处理也可以看个人喜好
淡奶油+百香果菠萝酱+细砂糖打发
天热的话开空调,坐冰水打发托底上先抹一层奶油,放上一张千层皮
抹一层奶油,放一张皮,尽量抹均匀点,不要太厚
3-4层的样子收一下边,不然看不到下面皮的位置容易歪楼
一直重复抹奶油,放千层皮,收边,直到淡奶油或千层皮没有
组装好之后冷藏2小时
自由发挥做装饰就可以了