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百香果菠萝千层

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:45 阅读:7937
吃菠萝的季节
怎么能不试试它

用料

牛奶250克
淡奶油80克
黄油20克
细砂糖25克
低筋面粉50克
玉米淀粉25克
鸡蛋3个
百香果菠萝酱:
百香果汁50克
菠萝180克
柠檬汁5克
细砂糖40克
百香果菠萝奶油:
淡奶油500克
百香果菠萝酱140克
细砂糖30克

百香果菠萝千层?的做法

  1. 先制作百香果菠萝酱
    菠萝切碎碎的,百香果过滤

    百香果菠萝千层?的做法 步骤1
  2. 菠萝,百香果汁,细砂糖,柠檬汁称重倒进奶锅

    百香果菠萝千层?的做法 步骤2
  3. 开中火煮开

    百香果菠萝千层?的做法 步骤3
  4. 稍微浓稠之后转小火熬
    全程大概12分钟

    百香果菠萝千层?的做法 步骤4
  5. 熬好的酱比较浓稠,大概剩140g左右
    晾凉之后,放冰箱冷藏备用

    百香果菠萝千层?的做法 步骤5
  6. 制作面糊:
    低粉+玉米淀粉过筛备用
    少量牛奶+黄油+细砂糖加热至融化,加入剩下的牛奶+淡奶油+搅拌均匀
    混合好的液体分3次倒入过筛的粉类里,每次都搅拌均匀
    鸡蛋打散加到面糊里,搅拌均匀
    过筛,过筛,再过筛,多过筛几遍面糊更细腻

    百香果菠萝千层?的做法 步骤6
  7. 准备工具
    把千层锅加热到130度左右(大概滴点水上去水会滋啦滋啦蹦),舀一勺面糊倒入千层锅内,转一圈铺满锅底,把剩余面糊倒出,再放到电磁炉上加热,加热到凝固就可以把锅边上的皮刮一下继续加热到冒大泡~离火,边上用刮刀扒拉一下,扣在晾网上一张皮就摊好了。一直重复~重复~重复~直到面糊没有~

    百香果菠萝千层?的做法 步骤7
  8. 一边摊皮一边把皮从晾网上拿下来叠在油纸上,不用错开

    百香果菠萝千层?的做法 步骤8
  9. 全部叠完以后用6寸慕斯圈切一下,或者用6寸戚风模具的底压住然后用刀切一下,不处理也可以看个人喜好

    百香果菠萝千层?的做法 步骤9
  10. 淡奶油+百香果菠萝酱+细砂糖打发
    天热的话开空调,坐冰水打发

    百香果菠萝千层?的做法 步骤10
  11. 托底上先抹一层奶油,放上一张千层皮

    百香果菠萝千层?的做法 步骤11
  12. 抹一层奶油,放一张皮,尽量抹均匀点,不要太厚

    百香果菠萝千层?的做法 步骤12
  13. 3-4层的样子收一下边,不然看不到下面皮的位置容易歪楼

    百香果菠萝千层?的做法 步骤13
  14. 一直重复抹奶油,放千层皮,收边,直到淡奶油或千层皮没有

    百香果菠萝千层?的做法 步骤14
  15. 组装好之后冷藏2小时
    自由发挥做装饰就可以了

    百香果菠萝千层?的做法 步骤15