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【原创】波兰种+暖阳小太阳黄桃面包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:45 阅读:7924
养生黄桃面包简单颜值爆表+口感清爽带点酸甜超级好吃,喜欢就收藏试试

用料

波兰种⬇️
高筋面粉72克
72克
新鲜酵母3克
主面团⬇️
高筋面粉168克
奶粉12克
牛奶70克
鸡蛋30克
3克
细砂糖36克
新鲜酵母5克
发酵黄油25克
卡士达酱⬇️
蛋黄3个
细砂糖30克
纯牛奶200克
淡奶油120克
玉米淀粉15克
中筋面粉10克
香草精4克
酥粒⬇️
黄油20克
糖粉20克
南瓜粉3克
低筋面粉42克
装饰⬇️
黄桃6个

【原创】波兰种+暖阳小太阳黄桃面包的做法

  1. 波兰种提前一个晚上制作好,制作液种的方法是水72克中加入面粉72克与新鲜酵母3克然后充分搅拌均匀,常温发酵2个小时在放入冰箱冷藏15个小时左右就可以用,因为液种的液体量非常多,最后会形成黏稠的糊状。同样推荐使用透明容器来盛放液种,这样可以很直观地看到液种底部的组织结构,方便我们判断发酵的状态,然后盖上保鲜膜进行发酵。

     

    【原创】波兰种+暖阳小太阳黄桃面包的做法 步骤1
  2. 所有材料放入厨师机除黄油和盐以外,液体预留10~15克出来看状态适当添加,1档2分钟,液体和粉类融合转3档5分钟后,检查面团软硬度再加水,面团是比较软粘手的后面加入黄油就可以,打至厚厚膜状态加入盐跟软化的黄油,黄油跟盐可以同时加入,再4档10~15分钟出手套膜,每个厨师机功率不一样时间仅供参考。

    【原创】波兰种+暖阳小太阳黄桃面包的做法 步骤2
  3. 出缸开始一次发酵温度:28℃ 湿度:80% 时间:约60分钟。发酵时间不是固定的,需要判断状态看体积是发酵好的2倍大手指蘸粉轻按表面,感觉到内部有空气感,表面会留下一个浅浅的坑,慢速回弹,就是发酵好了。

    【原创】波兰种+暖阳小太阳黄桃面包的做法 步骤3
  4. 揉好面团分成一个80克面团松弛20~30.分钟

    【原创】波兰种+暖阳小太阳黄桃面包的做法 步骤4
  5. 卡士达酱制作步骤的链接:https://www.xiachufang.com/recipe/106022068/、卡士酱需要提前做好冷却装裱花袋里面,如果家里没有淡奶油可以用全部牛奶做淡奶油,但是需要添加20克黄油。

    【原创】波兰种+暖阳小太阳黄桃面包的做法 步骤5
  6. 黄桃罐头要提前拿出沥干水分待用

    【原创】波兰种+暖阳小太阳黄桃面包的做法 步骤6
  7. 取一个面团擀扁排气放入模具里面

    【原创】波兰种+暖阳小太阳黄桃面包的做法 步骤7
  8. 擀好的面团放入八角模中,用手指将面团与模具均匀贴合。(侧面的面团高度约在模具的二分一处)面团用刀叉叉一些小孔出来

    【原创】波兰种+暖阳小太阳黄桃面包的做法 步骤8
  9. 在面团中部挤入适量香草卡仕达酱略低于面团高度就可以。

    【原创】波兰种+暖阳小太阳黄桃面包的做法 步骤9
  10. 全部完成后放入发酵箱温度36度,湿度80%的环境下发酵大约20~30分钟左右时间不固定看状态。

    【原创】波兰种+暖阳小太阳黄桃面包的做法 步骤10
  11. 面团发至八九分满即可,在面团表面均匀刷上蛋液撒上南瓜酥粒,制作酥粒:黄油软化后加入糖粉混合均匀,筛入低筋面粉,用手搓成粒状即可。(用不完的酥粒可以密封袋装起来放入冰箱冷冻保存。)

    步骤 16

    【原创】波兰种+暖阳小太阳黄桃面包的做法 步骤11
  12. 将沥过水的黄桃摆放在面团中间盖住卡仕达酱稍微用力压一下。

    【原创】波兰种+暖阳小太阳黄桃面包的做法 步骤12
  13. 烤箱200度提前预热10~15分钟,在放入烤箱中下层,上火180℃,下火190℃,烘烤25分钟左右。

    【原创】波兰种+暖阳小太阳黄桃面包的做法 步骤13
  14. 出炉后震出去热气脱模,放在晾网上晾到手温装袋子

    【原创】波兰种+暖阳小太阳黄桃面包的做法 步骤14
  15. 面包不止有颜值还有风味更好

    【原创】波兰种+暖阳小太阳黄桃面包的做法 步骤15
  16. 添加香草卡仕达酱更加香浓在叠加黄桃,清新又带点酸甜的口感一口咬下去超满足???,一定要试试!最后感谢阅读燕子美食的原创食谱,喜欢这个食谱的话请给我点赞、收藏、转发,有时间都会给大家分享健康美味的食谱,敬请关注

    【原创】波兰种+暖阳小太阳黄桃面包的做法 步骤16

小贴士

一、液体部分请灵活调整,每个品牌的面粉的吸水性不同,请预留一部分液体
烤箱温度和时间仅供参考,每个烤箱都有自己的脾气。
二、没有发酵箱,用一碗温水放在烤箱发酵,注意水温不能超过50度
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