【原创】波兰种+暖阳小太阳黄桃面包
用料
波兰种 | ⬇️ |
高筋面粉 | 72克 |
水 | 72克 |
新鲜酵母 | 3克 |
主面团 | ⬇️ |
高筋面粉 | 168克 |
奶粉 | 12克 |
牛奶 | 70克 |
鸡蛋 | 30克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 36克 |
新鲜酵母 | 5克 |
发酵黄油 | 25克 |
卡士达酱 | ⬇️ |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 30克 |
纯牛奶 | 200克 |
淡奶油 | 120克 |
玉米淀粉 | 15克 |
中筋面粉 | 10克 |
香草精 | 4克 |
酥粒 | ⬇️ |
黄油 | 20克 |
糖粉 | 20克 |
南瓜粉 | 3克 |
低筋面粉 | 42克 |
装饰 | ⬇️ |
黄桃 | 6个 |
【原创】波兰种+暖阳小太阳黄桃面包的做法
波兰种提前一个晚上制作好,制作液种的方法是水72克中加入面粉72克与新鲜酵母3克然后充分搅拌均匀,常温发酵2个小时在放入冰箱冷藏15个小时左右就可以用,因为液种的液体量非常多,最后会形成黏稠的糊状。同样推荐使用透明容器来盛放液种,这样可以很直观地看到液种底部的组织结构,方便我们判断发酵的状态,然后盖上保鲜膜进行发酵。
所有材料放入厨师机除黄油和盐以外,液体预留10~15克出来看状态适当添加,1档2分钟,液体和粉类融合转3档5分钟后,检查面团软硬度再加水,面团是比较软粘手的后面加入黄油就可以,打至厚厚膜状态加入盐跟软化的黄油,黄油跟盐可以同时加入,再4档10~15分钟出手套膜,每个厨师机功率不一样时间仅供参考。
出缸开始一次发酵温度:28℃ 湿度:80% 时间:约60分钟。发酵时间不是固定的,需要判断状态看体积是发酵好的2倍大手指蘸粉轻按表面,感觉到内部有空气感,表面会留下一个浅浅的坑,慢速回弹,就是发酵好了。
揉好面团分成一个80克面团松弛20~30.分钟
卡士达酱制作步骤的链接:https://www.xiachufang.com/recipe/106022068/、卡士酱需要提前做好冷却装裱花袋里面,如果家里没有淡奶油可以用全部牛奶做淡奶油,但是需要添加20克黄油。
黄桃罐头要提前拿出沥干水分待用
取一个面团擀扁排气放入模具里面
擀好的面团放入八角模中,用手指将面团与模具均匀贴合。(侧面的面团高度约在模具的二分一处)面团用刀叉叉一些小孔出来
在面团中部挤入适量香草卡仕达酱略低于面团高度就可以。
全部完成后放入发酵箱温度36度,湿度80%的环境下发酵大约20~30分钟左右时间不固定看状态。
面团发至八九分满即可,在面团表面均匀刷上蛋液撒上南瓜酥粒,制作酥粒:黄油软化后加入糖粉混合均匀,筛入低筋面粉,用手搓成粒状即可。(用不完的酥粒可以密封袋装起来放入冰箱冷冻保存。)
步骤 16将沥过水的黄桃摆放在面团中间盖住卡仕达酱稍微用力压一下。
烤箱200度提前预热10~15分钟,在放入烤箱中下层,上火180℃,下火190℃,烘烤25分钟左右。
出炉后震出去热气脱模,放在晾网上晾到手温装袋子
面包不止有颜值还有风味更好
添加香草卡仕达酱更加香浓在叠加黄桃,清新又带点酸甜的口感一口咬下去超满足???,一定要试试!最后感谢阅读燕子美食的原创食谱,喜欢这个食谱的话请给我点赞、收藏、转发,有时间都会给大家分享健康美味的食谱,敬请关注
小贴士
烤箱温度和时间仅供参考,每个烤箱都有自己的脾气。
二、没有发酵箱,用一碗温水放在烤箱发酵,注意水温不能超过50度
做我的方子有问题可留言,相互学习,共同进步。