多肉巨峰葡萄
风味的分解与重构。
这是我最喜欢的葡萄的精华。
这是我最喜欢的葡萄的精华。
用料
葡萄皮 | 300克 |
水 | 450克 |
幼砂糖 | 100克 |
制作葡萄汁(葡萄皮、水、幼砂糖) | |
葡萄肉 | 600克 |
幼砂糖 | 30克 |
700cc雪克壶 | 1只 |
电子称 | 1台 |
搅拌棒 | 1只 |
冰块适量 | 400克 |
搅拌机 | 1台 |
糖浆 | 45cc |
淀粉 | 适量 |
多肉巨峰葡萄的做法
称好适量淀粉,加入清水。准备清洗葡萄果皮,淀粉水有很强吸附性,可以彻底清洁果皮上的杂志和农药。
浸泡5分钟,再冲洗葡萄
冲洗干净的葡萄,沥干水备用。
用水果刀,将葡萄一分为二,去除葡萄籽。
处理果皮和果肉,倒入出品容器中备用即可。
葡萄肉600克,加入幼砂糖30克,防止果肉氧化变色。
葡萄皮300克,加入幼砂糖100克,纯净水450CC。
电磁炉熬煮图7的配料,葡萄汁熬煮10分钟。
10分钟结束,过滤葡萄汁备用。
葡萄汁继续倒入锅中熬煮,大火5分钟,收汁。
收汁后的葡萄汁会变得浓稠。
取冰块倒入搅拌机中,加入糖浆45cc,葡萄汁50cc。
腌制好的葡萄肉,取140克倒入量杯中捣碎。
最后将捣好的葡萄肉倒入杯中,依次加入打好的葡萄冰沙即可。(不喜欢冰沙的朋友,也可以根据口感加入适量的冰水替代。)