先将所有面团部分所有原材料配比好。

除鲁邦种和盐将所有原材料放入打面缸1档开始慢速搅拌。

所有原材料成团后加入鲁邦种。

切换至2档快速搅拌，微上筋的时候可以把盐加入进去。

打至全筋状态。

将面团取出，放入玻璃碗中发酵50分钟后翻面。

50分钟到后开始翻面。（注：天太冷的话建议把醒发箱打开直接在醒发箱用26度的温度醒发）

馅料制作步骤；

先将红酒用火烧开煮沸，将无花果干桂圆干加入进去熬制，直到果干将红酒全部吸收为止。（注：最后熬制的时候小火熬制，要时不时的给果干来回翻，让果干全部都有吸收红酒的成分，千万不要大火将果干熬糊了，那样味道全变了）

熬好的果干，放入小栈板上面，用刀切碎，不建议切的太过于碎，用裱花袋装起来备用。

面团醒发好后，将面团分割成150g/ 个，用手收成仿锤状。

收完后将面团放入帆布上，盖上帆布，松弛20分钟。

成型，将面团擀平，挤上无花果

包成甜甜圈的形状。

放入醒发箱，发酵50分钟。

发酵好的面团，筛上黑麦面粉，用刀划成井字装。

放入烤箱，上火240下火210，蒸汽3秒，烤18分钟即可。

成品展示