取冷藏的鸡蛋，用“无油无水的”盆或者碗分离蛋黄和蛋清，说好是五个，打出来一个双黄蛋。
盆一定是…无油无水，否则…
（我有过失败的经历）
蛋清送冰箱冷藏，待会使用。

50克油，牛奶50毫升，搅拌充分乳化。
倒入5个蛋黄，搅拌筛入60克面粉，
可以分2-3次放，z字搅拌，不要起面筋。
面糊要略感粘稠（鸡蛋大小不同可以通过面粉调解面糊）
蛋清多，面粉就多一点，蛋糕卷就厚一些。

面的溶解乳化也需要一点时间，不要太着急，即使有点小疙瘩也没有关系，操作蛋清打发的时候也会充分溶解。可以用手动打蛋器搅拌。

蛋清里滴5滴柠檬或者醋，高速打发出大泡，尽量保持碗底没有蛋清液，全部被打发。
放入1/3，15克糖。

高速打发出小气泡，加入15克糖。
打发出纹路时，加入15克糖。

低速打发，出现小弯勾，这种是湿性打发。
适合做蛋糕卷。
打发出坚挺的小勾，那种是干性打发，制作戚风蛋糕可以，做蛋糕卷容易开裂。

此时预热烤箱150°，40分钟。
两1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中Z字搅拌。
再全部倒入蛋白糊中。

翻拌均匀后，注意不要消泡，尽量快一点。

面糊倒入28×28㎝方形三能金烤盘，（可以放油纸，三能的不粘）。震一下烤盘，震出气泡。

放入预热好的烤箱，150°烤35-40分钟，根据你的烤箱脾气定。我用海氏C40。

打发淡奶油（淡奶油冷藏10小时以后打发），我加了榴莲肉，就不用放糖了。调味刚刚好，还香得很。
也可以做芒果的，芒果肉切丁。

蛋糕烤好了。

倒扣到温热，将蛋糕脱膜。

烤的时候蛋糕都鼓出烤盘了，现在有点回缩。去蛋糕边，两头切成45°角。

蛋卷中涂上奶油和芒果，不涂就是原味蛋糕卷。借助油纸和擀面杖卷蛋糕。

卷好以后冷藏30分钟，我用了冷冻10-15分钟即可，。

打开油纸，切蛋糕卷。

即使不放奶油，不放芒果，也一样软糯香甜。