调料准备。蒜拍成蒜末，姜切成姜丝，1个八角，2勺豆瓣酱，花椒若干。葱花备用，起锅前放入。

带皮五花肉切丁。小于红烧肉尺寸。

炒调料。可以先把肥肉很多的几块肉放锅里煎出猪油，若猪油不够可以再加点平时炒菜的油。油温起来之后，转中小火下备好的调料，开大火炒出香味。

炒肉。调料香味炒出来之后放肉（正宗的是放焯过水的五花肉），放料酒5勺，酱油4勺，翻炒至五花肉变色。

加水。图中的水刚没过五花肉，加盖转大火之后20分钟就可以收水了。其实时间允许，可以加五花肉量两倍多的水，多煮一段时间的话肉会更入味也更软。

调糖醋汁。姥姥做的是糖醋味的所以我也用糖醋味。白糖+醋+少许淀粉（淀粉可以不用）。虽然记不住糖醋比例，但我发现一个特别好用的办法。先加需要的糖量，然后放醋，醋刚没过糖就可以了?

收水准备起锅。基本上水烧到五花肉的一半一下就可以开始不加盖大火收汁了，顺序是：下糖醋汁??大火炒到再次冒泡??下葱花??葱花香味出来并且更变软??起锅。

不用给我一杯忘情水，我只需要一碗白米饭?