火龙果榨汁后熬成粘稠一点的糊状，取30g凉透备用。熬这点很重要，如果是水分比较大的水果，都要熬一下。

蛋清先放冷冻室里冷冻一下，冷的好打发，冻到表面有一层冰霜最好。

凉透的果泥里筛入12g奶粉，搅拌成均匀的糊状。哪种奶粉容易消泡我不知道，因为我家里只有皇家美素佳儿二段，你可以试一下其他的。

烤箱上下管90度预热

蛋清里加入几滴柠檬汁 去腥，也稳定蛋白。

打蛋器高速打发，蛋清打到细腻 提起有软的弯钩的时候（忘记照了）加入6g淀粉，再低速打到图片这种直的小尖勾就可以了。

先取一勺蛋白糊和火龙果糊翻拌均匀，再把糊倒入到剩余的蛋白碗里一起翻拌。

温柔的翻拌 像炒菜一样，温柔快速的，不要温柔的翻起来没完，会消泡的！均匀了就好。

像这样切拌也可以。总之不要画圈！

拌匀的糊装到裱花袋里，这一步如果你装进去就发现不用挤自己就流出来了，那就是废了，已经消泡了，做不好的。正常状态应该是糊糊的带一点阻力 挤出来像冰激凌一样的。

入烤箱。90度60分钟。

溶豆能轻松从油纸上拿掉就是可以了，如果还软或者拿起来底下粘一块，那就是没熟，再继续烤十分钟。

出来稍微凉一下装到密封瓶子或者袋子里，不然在空气中容易受潮。密封起来能保存两周左右。

等量红薯糊，需要过筛，更细腻。

等量牛油果糊。需要过筛，更细腻。

酸奶，要用那种浓稠的，自制的或者用勺子挖着吃的老酸奶，安x希那种不行，太稀了。

成品。