凉拌的西瓜皮尽量挑选薄厚适中的，用果皮刀去除红色的瓜瓤和绿色的皮。

将处理好的西瓜皮洗净沥干水分，切成细条状。

加入盐拌匀，静待40分钟。这步的目的是为了去除西瓜皮的青涩味，使成品吃口更爽脆。

四十分钟后，用盐腌渍过的西瓜皮变软了不少，而且多出来不少水分，这些水要全部倒掉。再用凉白开水反复清洗两三遍后沥干水分待用。（用水清洗是因为用盐腌过后的西瓜皮比较咸，一会再上生抽会更咸要没法吃了）

最后加入生抽、醋、糖拌匀，再浇上麻油就可以享用了。放在冰箱里冷藏一会再吃会更好，用来配白粥或加在白馒头里吃都一级棒。