吃剩的西瓜皮尽量把红色的瓜肉挖干净。

削去硬的外皮，多削掉一点，口感会更好。

削好的西瓜皮切成条状

放盐和一点白糖腌制一，两个小时。

静止了几个小时的西瓜皮在盐和糖的作用下开始出水。这个时候可以把水分倒掉，然后放在水龙头下冲洗掉咸味。

冲洗掉咸味的西瓜皮挤干水分，放在晾网上，如果有太阳的话在太阳底下晒一两个小时，这样做的目的是为了让西瓜皮更脆。不晾晒直接拌也可以的。

挤干水分的西瓜皮加上大蒜，小米辣。

倒上生抽，蚝油，醋，麻油，拌拌均匀就可以吃了。

生抽，蚝油，醋的量自己调节适合自家的咸度。

拌好的西瓜皮比拌黄瓜还脆。再配上一碗小米粥，完美。