准备工作:“透明塑料围边”或者烘焙纸，剪成6㎝高度，60㎝长，围住六寸戚风模具内侧，按照活底的大小剪出圆形，铺在底部，备用。

奶油奶酪437克，隔热水软化搅匀，完成后保持温度，备用。

无糖酸奶109克放置室温下备用（如果没有无糖酸奶，可以用普通酸奶，酸奶量增加为139克，下方搅拌奶油奶酪时，细砂糖量减去30克）

擦一个柠檬皮屑，备用。

蓝莓酱制作

新鲜蓝莓284克，糖54克，柠檬汁35克，柠檬皮屑少许

中小火煮至还有少量蓝莓能保持形状后停火。用料理机搅打均匀，大约3-5秒，放置一旁冷却，冷却的时间，将44克冰水，4.5克吉利丁浸泡10分钟，蓝莓酱冷到与手温一致时，把所有的水和吉利丁混合物倒入蓝莓酱中，混合均匀（多混合一会儿，确保吉利丁完全融化在蓝莓酱中），放置一旁备用。

另外做一份冰牛奶65克，11克吉利丁，浸泡十分钟后备用。

软化的奶油奶酪加入牛奶吉利丁拌匀，细砂糖87克，拌匀，再加入5克朗姆酒，香草籽酱2克（没有可以不加），拌匀。

倒入无糖酸奶109克（如果你用普通酸奶，记得调整用量），拌匀。

淡奶油437克，打至6成有纹路，但还有一点流动性时，停止。

打发淡奶油与奶油奶酪拌匀，再加入35克柠檬汁，拌匀。

☆ 把以上的奶油奶酪混合物，倒出其中的459克在其他容器中，备用。

☆ 再倒出371克奶油奶酪混合物与87克蓝莓酱在另一个容器中混合均匀，备用。

☆ 剩余全部蓝莓酱与剩余全部奶油奶酪在第三个容器中混合均匀，备用。

组合

将颜色最深的慕斯液，倒入准备好的6寸模具中（如果你和我一样用小慕斯圈模，在这个步骤进行前，最好先量一个高度，以免倒过头）。马上冷冻30分钟。

取出冷冻模具，将颜色较浅的慕斯液倒入模具中，马上冷冻30分钟。

将剩余的白色奶油奶酪倒入冷冻模具，晃动几下保持平整度，冷冻30分钟。

最后的冷冻过程中，我们来制作白葡萄酒啫喱，（没有白葡萄酒，就用朗姆酒，我都没有，就用了伏特加，不用担心酒精，在加热过程中会全部挥发掉）。

将44克冰水，4.5克吉利丁浸泡10分钟。浸泡同时，将110克酒和26克糖，中小火加热后煮沸，糖酒液冷却至45-50°C，倒入全部水和吉利丁，拌匀后过滤，擦入一点柠檬皮屑。座入冰水降温。

取出冷冻模具，将新鲜蓝莓放在慕斯顶上，然后倒入啫喱酒冻。

组合完毕

将慕斯放入冰箱冷藏室冷藏12个小时或者冷冻4小时以上，取出脱模。

放回冰箱冷藏室内，回温1-2小时，取出室温放置15分钟，享用时间到

放回冰箱冷藏室内，回温1-2小时，取出室温放置15分钟，享用时间到

注意：吃几个就从冷冻室里拿几个，吃的时候再脱模，脱模很方便，模具有围纸，一推就能把冷冻的慕斯顶上去。

冷藏室里不要有其他味道奇怪的剩菜或者腐乳泡菜之类，不然慕斯会别有风味。