鱼排冲洗干净，用厨房纸吸干水分，剪成段，抹上盐。
芦笋削去老皮，切长段焯水1分钟备用。

锅中放少量油，中火煎鱼排到两面金黄。 鱼排摆进去不要急着翻动，会碎，煎1-2分钟再轻轻铲起来翻面，可以用筷子辅助。 两面都煎好后，沿锅边倒入一点醋，醋遇到热油会立马香气四溢。
锅中倒入热水，放入姜。热水可以快速冲出白汤。
如果你后面要拍照发圈，这一步可以留出两块煎的漂亮的摆盘用。

大火烧开转小火炖煮20-30分钟，最后5分钟放芦笋段。
加盐，出锅，预留出的鱼块摆在最上面，拍照，开动。