牛肉逆纹路切成2毫米厚的肉片

600克水+10克小苏打，拌匀，将牛肉片浸入其中

盖上保鲜膜，冷藏一晚上

取出漂洗干净

清水再次浸泡半小时

捞出挤干水分

两勺蚝油，1勺老抽，半勺盐，少许胡椒粉，拌匀

加入两勺淀粉，少许水，拌匀

继续冷藏腌制2小时

玉米笋洗干净

对半切开

韭菜苔洗干净，切成三厘米长的小段

锅里放适量油，牛肉片两面煎至7成熟

捞出，沥干油，备用

洗干净锅，加少许油，大火翻炒玉米笋，直到闻到香味

加适量水盖过玉米，里面加入1勺蚝油，大火煮开，盖盖子小火煮10分钟

煮到玉米软软的时候，加入3勺虾子酱油，一丁点老抽提色

加入牛肉，大火翻炒至水分还剩三分之一

这时候加入韭菜苔，继续大火翻炒

汁水快收干的时候，加入少许白糖，然后勾芡起锅