挑选嫩的刀豆做菜，用水清洗干净，用盐水浸泡10分钟，再次清洗干净，沥一下水分

刀豆撕掉豆荚两侧的筋络，切成大约0.5厘米厚度的刀豆丝

烧一锅热开水，放入刀豆丝大火煮开3分钟，捞出来过凉水，沥干水分。刀豆里有一种叫“凝集素”的物质，如果刀豆没炒熟，食用后就会引起食物中毒，因此刀豆一定要焯水煮熟再烹饪

鸡胸肉切薄片，再改刀切成肉丝。不喜欢吃鸡胸肉的可以换成猪肉或者牛肉

鸡胸肉丝加入料酒、低盐生抽、玉米淀粉混合均匀，加一点食用油腌制10分钟。腌肉不建议用盐，用低盐生抽更容易入味，加一点食用油可以锁住肉丝里的水分

生姜去皮切丝，蒜米去皮切片，小米椒切丝

大火烧热油锅，放入适量的食用油，放入腌好的鸡胸肉丝翻炒熟透，盛出来

锅里重新放油，改中小火放入姜丝、蒜片和小米椒翻炒出香味

放入焯过水的刀豆丝，转大火翻炒几分钟，把刀豆彻底炒熟，按照个人口味加适量的盐调味

加入炒熟的鸡胸肉丝，跟刀豆丝一起翻炒均匀。鸡胸肉丝用盐腌制过，最后就不需要加盐了

低脂美味爽脆又下饭