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鲜美虾酱（下饭、拌面都超香）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:32 • 阅读：7929
这个酱在我们老家都叫杂酱，可以下干饭、稀饭、拌面条、夹馒头等都可以，几乎每家每户都会经常做。一般每家做的都有自己的特色里面放的东西不一样，都是根据自己家人喜欢什么就放什么，其中虾、豆干、豆米都是标配不能缺少。

用料

猪肉100克（可不放）
小河虾250克
白豆干5-6块
毛豆米250克
茭瓜（或笋）150克
辣椒2个
豆酱（蚕豆、黄豆）4-5勺（约30克）
剁椒（或干辣椒）适量（可不放）
生抽2-3勺（约15克左右）
料酒1-2勺（约10克）
蚝油1-2勺（约10克）
糖1-2克（可不放）
植物油50克左右
蒜3-4瓣
姜3-4片
香葱3-4根

鲜美虾酱（下饭、拌面都超香）的做法

  1. 准备好材料

    鲜美虾酱（下饭、拌面都超香）的做法 步骤1

  2. 最好用这种白虾壳薄味鲜，我这次买的是青虾个人感觉没白虾好。

    鲜美虾酱（下饭、拌面都超香）的做法 步骤2

  3. 这次用的是家里有的茭瓜，大家一般都喜欢用笋，不喜欢也可以不加

    鲜美虾酱（下饭、拌面都超香）的做法 步骤3

  4. 所有的材料都洗净切成小丁，虾去须挤去内脏

    鲜美虾酱（下饭、拌面都超香）的做法 步骤4

  5. 热锅温油爆香葱姜蒜末

    鲜美虾酱（下饭、拌面都超香）的做法 步骤5

  6. 接着放入肉丁

    鲜美虾酱（下饭、拌面都超香）的做法 步骤6

  7. 肉丁炒香后再加入虾

    鲜美虾酱（下饭、拌面都超香）的做法 步骤7

  8. 加入料酒炒至虾变色

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  9. 加入豆干丁

    鲜美虾酱（下饭、拌面都超香）的做法 步骤9

  10. 加入毛豆米

    鲜美虾酱（下饭、拌面都超香）的做法 步骤10

  11. 加入茭瓜丁，豆干、毛豆米、茭瓜这些材料顺序可以随意

    鲜美虾酱（下饭、拌面都超香）的做法 步骤11

  12. 炒均锅里的食材后接着放生抽、蚝油调味

    鲜美虾酱（下饭、拌面都超香）的做法 步骤12

  13. 可以加入少量的糖提鲜，我家因为我妈糖尿病现在做菜能不放糖就不放，必须放的也减量

    鲜美虾酱（下饭、拌面都超香）的做法 步骤13

  14. 然后再盖上锅盖中火焖煮至毛豆米熟后加入辣椒

    鲜美虾酱（下饭、拌面都超香）的做法 步骤14

  15. 喜欢吃辣的人可以再多加泡椒或剁椒、干辣椒，我就加了很多自己腌制的剁椒进去

    鲜美虾酱（下饭、拌面都超香）的做法 步骤15

  16. 加入黄豆酱，用蚕豆酱也可以，这个看自己喜欢选择，但是一定不能用郫县豆瓣酱那种的酱，加入酱量的多少也可以根据自己口味增减。目前我喜欢用海天黄豆酱与金菜地的多味酱，以前多用天津利民蒜蓉酱。

    鲜美虾酱（下饭、拌面都超香）的做法 步骤16

  17. 等豆干吸足了酱汁即可享用了

    鲜美虾酱（下饭、拌面都超香）的做法 步骤17

  18. 超下饭的！赶紧去多煮点饭吧?

    鲜美虾酱（下饭、拌面都超香）的做法 步骤18

  19. 每次都要做很多的，要不然根本就不够吃

    鲜美虾酱（下饭、拌面都超香）的做法 步骤19

小贴士

1最好用白豆干做出来更好吃
2用新鲜的毛豆米最好吃，如果没有新鲜的用黄豆也可以，用黄豆最好提前用开水浸泡半小时以上，或者直接在锅里加水多煮时间
3酱料入锅后爱结底注意及时搅拌，以免糊锅
4由于用了大量的酱并加了生抽，已经够咸无须再加盐了
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