大合照来一个?食材都分别处理好
丝瓜切块，菇洗净，鸡蛋加盐打散（可以加一点点水更嫩），大虾去虾线剥壳备用（壳别丢！）
葱白切末，葱绿切小段

虾仁可以加盐、黑胡椒，淀粉腌渍一下，留点底味（实验证明懒人方法不腌渍也是OK的）

抓匀备用～
（我这个虾真是太棒了，个个都有虾黄！哈哈哈 抓完颜色都变了）

先把鸡蛋炒散备用，想要蛋嫩一点就用最小火，用筷子不停搅拌滑散，断生即可（正常炒鸡蛋也OK的，根据自己喜好来）

盛出备用，嫩嫩哒～

关键步骤，正式开始咯～
锅里加入适量油（我这里加了一点点猪油增添一点动物油脂的香气）不等油烧热，直接把虾壳入锅，用最小火，慢慢煸炒出香味，把虾头里的精华都压出来，炼虾油
⚠️与此同时用另一口小锅煮少量开水

等到虾壳都变得金黄，闻到明显的香气，可以把虾壳都沥干，留下虾油在锅里备用

炼完油的虾壳不要浪费啊！
直接丢到刚刚烧开水的小锅里，继续小火煮，咕嘟咕嘟，把大虾最后的精华都榨干！这就是虾高汤啦！?可真是物尽其用哈哈哈哈哈

回到我们的炒锅这边，这道菜就用刚刚锅里的虾油来炒啦，先下葱白姜蒜末炒香

再下入丝瓜和菇，同时加盐（这道菜的盐都在这里啦），可以帮助丝瓜快速析出水份

炒到差不多变色出汁炒软

这个时候加入我们的虾高汤（过滤掉虾壳弃之，终于完成使命！耶～）

大火烧开炖煮两分钟就可以把我们处理好的虾仁依次下锅啦

再加下入鸡蛋，开始调味
加入一点点白胡椒粉和一小勺蚝油
尝一尝咸淡，根据自己口味看需不需要补点盐

喜欢汤汁浓稠的，最后可以再来点水淀粉勾芡，烧开以后，撒上灵魂葱绿，可以出锅啦～

这个神仙组合也太鲜美了吧！！！
清清淡淡，爽口回甘

老朋友小朋友都超适合～
快快来交作业鸭！