干虾仁用温水浸泡2小时左右，沥干水分在案板上切细碎备用。

冬瓜削皮去瓤，切成4cm见方大小，5mm厚薄的片状备用。

大蒜去皮切碎、青葱切末、香菜洗净切小段备用。

大火加热炒锅中的油，先下蒜茸和葱末炒出香味，再入冬瓜和虾仁碎翻炒，调入食盐和白糖炒匀。

沿炒锅内壁加入少许开水（要能没住固体的1/2）、改中火炖5分钟。

此时炒锅中还有少许炖出的底汤、改大火调入白胡椒粉、鸡精、耗油、再勾入水淀粉成薄芡关火后撒上香菜末即可出锅装盘。