自制灰水(碱水)
自制灰水在农村比较普遍,很多糍粄、灰水棕等都会用到的。一般会自制灰水(碱水)。客家人可用黄豆甲叶、稻草、茘枝柴枝叶、油茶壳,黄荆树(蚊惊,布惊树,万京子树)、勒古叶(假菠萝叶)、黄栀子枝叶、虾辣眼,压脚木,等等,烧成灰。
用料
草木灰 | 约6斤 |
清水 | 约6.5千克 |
大榕叶 | 适量 |
自制灰水(碱水)的做法
准备好草木灰,这是茘枝柴枝叶灰。
准备好二个大不锈钢盆。
准备好干净的大榕叶,竹篮,勺子,纱布。
放适量大榕叶进锅煮水。
铺一些大榕叶在篮底,有稻草,香茅草的话也可以放一起铺上(可不用纱布)。
铺上净纱布。
将草木灰倒进去。
大不锈钢盆上架高起来,放上铺好纱布的竹篮。
煮好的大榕叶水舀起来。
把大榕叶水浇在草木灰上。
大榕叶水均匀将草木灰浇灌,慢慢滴落在大不锈钢盆中。
浇一遍后,换一个大锈钢盆再淋一次。
将过滤出来的灰水倒进高不锈钢桶里沉淀,(这一步也可先把灰水倒回锅中煮,蒸发掉部分水分再沉淀)。
把沉淀好清澈棕黄的灰水倒入另一个容器中,浑浊的部分用另一个容器装好,还能再沉淀出一些干净的灰水,重复沉淀二三次,取得干净的灰水。
灰水做好了,把灰水用干净罐子装好。阴凉干燥处保存备用,可保存二年左右。
小贴士
把材料和用具提前准备好,此菜谱简单易做。
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