葱姜蒜，切末。

茄子，洗净，去皮，斜刀切块。

淀粉，面粉，抓匀。（吸吸水分）

调一碗水淀粉，淀粉+水=水淀粉。

茄子裹湿淀粉，下锅炸。

葱姜蒜，海鲜酱油，生抽，蒸鱼豉油，盐，鸡精，糖，醋，蚝油，湿淀粉。调好。

辣椒，西红柿滚刀切好。

锅热油，炒辣椒，西红柿。

倒入酱汁。

倒入茄子。

翻炒均匀。

出锅。