兔子切小块，用盆装好，放2勺料酒抓匀；
再放2小勺食盐和适量白胡椒继续抓匀，直到抓到有点黏手。

加入一颗鸡蛋黄，抓揉均匀。

放入3小勺淀粉，抓揉均匀。

干辣椒剪成小段，放入漏网中漏出辣椒籽。

准备辅料：香葱头、老姜、大蒜切成颗粒。

炒白芝麻，这一步不要急，小火烘干水分。

炒出香味，颜色微微金黄就可以了。

热锅冷油，兔肉反复炸制两次；
第一次，烧到六层热，兔肉炸3分钟起锅；
第二次，烧到八层热，再次炸30秒起锅。

热锅冷油，烧至四层热，放入干辣椒和藤椒翻炒几下。

放姜粒、蒜粒、葱粒，1勺豆瓣，炒出香味

放入炸过的兔肉，中小火炒至金黄色。

起锅前加入1勺生抽、1小勺半食盐、1小勺半白糖、2鸡精，翻炒均匀。

之后撒上薄薄的一层白芝麻。

拈一筷子，啊呜吃掉。