第一步，鸡爪、鸭爪洗净剪指甲，可以对半砍一刀或者不砍。
第二步，冷水下锅，加入几片姜，大葱一小段或者小葱几根，八角一个，香叶一片。开火煮十来分钟，爪子们用筷子可以插的进去就可以下一步了。

第三步，在第二步在煮的时候就可以准备其他材料。一颗的蒜和等量的姜用机子打碎，用刀切就切的尽可能的碎，一颗洋葱切丝，小葱切葱花，大葱也是一样，小米椒和青椒切成小圈，柠檬用盐擦完皮洗净切片，一定一定一定要去掉柠檬籽！！！这样才不会苦！花椒和藤椒就蒜的一半的量就可以。这些配料看口味喜欢辣可以辣椒多放一些，喜欢花椒藤椒味就这些多放一些。看喜好调整。
第四步，灵魂酱料部分来了！
白醋5勺+生抽4勺+耗油1勺+白糖1勺+盐1勺 这个是500克的爪子们的量，每增加500就按比例的增加就可以了。有香油或者喜欢香油的就可以加一点 ，没有就不用加。

第五步，爪子们煮好捞出，过凉水把姜片、葱、八角香叶花椒都撇掉。爪子们可以用冰水冰一下，这样肉质会更Q弹。
第六步，爪子们放到一个锅里，我是放在锅里感觉更好拌。将前面准备的调料全部放进去充分拌匀。如果感觉酱料不够就按比例再调一些倒进去搅拌均匀就可以了。可以放在冰箱腌入味再吃。
基本上两个小时就可以吃了，时间久一点会腌的更入味。