卤味全家福
今天一早去超市买了一些鸭头,鸭爪,鸡爪之类的食材,准备做一些卤制品尝尝。自己在家做的虽然花费时间久一点,但是真材实料,干净卫生,味道也是极好的,老公说可以媲美卤味店的卤制品。
用料
鸭头 | 2只 |
鸭翅 | 4只 |
鸭爪 | 4个 |
鸡爪 | 8只 |
猪蹄 | 1只 |
鹌鹑蛋 | 12个 |
鱿鱼头 | 2只 |
海带 | 100克 |
豆腐干 | 3块 |
莲藕 | 1个 |
腐竹 | 100克 |
花椒 | 适量 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 10片 |
八角 | 5个 |
草果 | 3个 |
肉蔻 | 3个 |
干辣椒 | 2把 |
小茴香 | 适量 |
老卤料包 | 1包 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 4勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 适量 |
食盐 | 适量 |
黄豆酱 | 2勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
冰糖 | 1小把 |
生姜 | 1块 |
卤味全家福的做法
新鲜的鹌鹑蛋煮熟,用凉水浸泡一会儿,剥皮备用。
准备卤制的食材用清水浸泡清洗干净,我准备了鸭头、鸭翅、鸭爪、鸡爪、猪蹄、鱿鱼须等肉类食材。
清洗干净的肉质食材放入盆中,加入两大勺食盐和3勺料酒腌制一会儿,更容易入味。
准备一些素菜一起卤制。海带和腐竹提前泡发,莲藕清洗干净去皮切片,豆腐干切成小块备用。
带壳的生花生清洗干净备用。
准备卤制的调料。有八角,桂皮,香叶,草果,肉蔻,干辣椒,花椒,小茴香还有现成的老卤料一包。花椒和小茴香颗粒比较小。我把它们装在了调料袋里使用。
一块生姜清洗干净拍碎备用,这样更容易出味。
腌制好的肉质食材用清水冲洗一下,均匀的摆放在盆子底部。
上面加入四勺生抽,四勺老抽,两勺黄豆酱,一勺蚝油,一勺豆瓣酱,一把冰糖还有拍碎的生姜。
再将带壳的生花生均匀的铺在上面。
将准备好的各种大料铺在花生上面。
最后将准备好的素菜铺在最上面,加入4勺料酒和适量清水按炖煮蹄豆键炖煮一小时。
炖好后可以直接食用,也可以放置4-8小时后食用味道更佳哦。
小贴士
这个配料可以卤制各种自己喜欢的食材,配料根据所卤食材的多少适当增减,清水可以换成啤酒味道更佳。