位置:首页 > 肉类 > 鸭肉

卤味全家福

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:20 阅读:7919
今天一早去超市买了一些鸭头,鸭爪,鸡爪之类的食材,准备做一些卤制品尝尝。自己在家做的虽然花费时间久一点,但是真材实料,干净卫生,味道也是极好的,老公说可以媲美卤味店的卤制品。

用料

鸭头2只
鸭翅4只
鸭爪4个
鸡爪8只
猪蹄1只
鹌鹑蛋12个
鱿鱼头2只
海带100克
豆腐干3块
莲藕1个
腐竹100克
花椒适量
桂皮1块
香叶10片
八角5个
草果3个
肉蔻3个
干辣椒2把
小茴香适量
老卤料包1包
生抽4勺
老抽4勺
蚝油1勺
料酒适量
食盐适量
黄豆酱2勺
豆瓣酱1勺
冰糖1小把
生姜1块

卤味全家福的做法

  1. 新鲜的鹌鹑蛋煮熟,用凉水浸泡一会儿,剥皮备用。

    卤味全家福的做法 步骤1
  2. 准备卤制的食材用清水浸泡清洗干净,我准备了鸭头、鸭翅、鸭爪、鸡爪、猪蹄、鱿鱼须等肉类食材。

    卤味全家福的做法 步骤2
  3. 清洗干净的肉质食材放入盆中,加入两大勺食盐和3勺料酒腌制一会儿,更容易入味。

    卤味全家福的做法 步骤3
  4. 准备一些素菜一起卤制。海带和腐竹提前泡发,莲藕清洗干净去皮切片,豆腐干切成小块备用。

    卤味全家福的做法 步骤4
  5. 带壳的生花生清洗干净备用。

    卤味全家福的做法 步骤5
  6. 准备卤制的调料。有八角,桂皮,香叶,草果,肉蔻,干辣椒,花椒,小茴香还有现成的老卤料一包。花椒和小茴香颗粒比较小。我把它们装在了调料袋里使用。

    卤味全家福的做法 步骤6
  7. 一块生姜清洗干净拍碎备用,这样更容易出味。

    卤味全家福的做法 步骤7
  8. 腌制好的肉质食材用清水冲洗一下,均匀的摆放在盆子底部。

    卤味全家福的做法 步骤8
  9. 上面加入四勺生抽,四勺老抽,两勺黄豆酱,一勺蚝油,一勺豆瓣酱,一把冰糖还有拍碎的生姜。

    卤味全家福的做法 步骤9
  10. 再将带壳的生花生均匀的铺在上面。

    卤味全家福的做法 步骤10
  11. 将准备好的各种大料铺在花生上面。

    卤味全家福的做法 步骤11
  12. 最后将准备好的素菜铺在最上面,加入4勺料酒和适量清水按炖煮蹄豆键炖煮一小时。

    卤味全家福的做法 步骤12
  13. 炖好后可以直接食用,也可以放置4-8小时后食用味道更佳哦。

    卤味全家福的做法 步骤13

小贴士

这个配料可以卤制各种自己喜欢的食材,配料根据所卤食材的多少适当增减,清水可以换成啤酒味道更佳。