酸辣开胃——酸豆鸭爪
用料
| 鸭掌 | 1000克 |
| 上色 | |
| 清水 | 500ml |
| 生抽 | 大半瓶 |
| 糖 | 80克 |
| 味精 | 1勺 |
| 料汁 | |
| 清水 | 500克 |
| 酱油 | 100克 |
| 糖 | 1/3CUP |
| 蒜 | 1整个 |
| 小米辣 | 适量 |
| 酸角酱 | 适量 |
| 去腥 | |
| 姜 | 8片 |
| 米婆婆本味料酒 | 3勺/2勺 |
| 白醋 | 1勺 |
酸辣开胃——酸豆鸭爪的做法
准备2斤鸭爪，用水洗干净
莫过鸭爪的清水加米婆婆本味糯米料酒泡30——1小时去腥
锅里加姜片 米婆婆料酒 一勺白醋中火煮开，小火煮20分钟，捞出过冰水
生抽＋味精＋糖＋清水兑成料汁，这一步是为了上色和入底味
把凉透的鸭爪放进去，泡到上色满意即可
酱油（不是老抽哈）＋蒜末＋小米辣＋水＋糖＋酸角酱兑成料汁
兑好的料汁倒入鸭爪中，入味即可开吃
小贴士
鸭爪过冰水更好吃，嫌麻烦的可以省略上色那一步，这样后期泡就得加长时间，味道也会差一些