西洋菜煲鸭胗猪脊骨汤(高压锅)
广东人喜欢煲汤,这是众所周知的,这款西洋菜煲鸭胗猪骨汤也是非常常喝的汤,而且一般是在春夏季节,因为西洋菜是这个季节的菜。
此汤可用砂锅煲,我用的是高压锅,这是三人份。
此汤可用砂锅煲,我用的是高压锅,这是三人份。
用料
西洋菜 | 750克 |
猪脊骨 | 500克 |
蜜枣 | 2个 |
鸭胗 | 3个 |
姜 | 3-4片 |
西洋菜煲鸭胗猪脊骨汤(高压锅)的做法
猪脊骨,我买的是比较大份的,买时可让肉档老板切块,洗干净后,清水加3片姜和少许白酒或料酒,冷水加猪脊骨,大火煮开后,大概煮2分钟,去腥去血水。
鸭胗是带盐的,所以需要用水冲洗一下,然后清水浸泡30分钟,然后3个鸭胗切成6份,在表面划十字刀。
蜜枣用水冲洗一下即可。西洋菜洗干净后,清水煮开,放入一点生油,焯一下,然后用冷水冲一下,待用。
准备一个大高压锅加半锅清水,把煮过的猪脊骨、鸭胗、蜜枣放入,煮滚加阀后煮大概10分钟,待可以开锅过,把焯过水的西洋菜放入,再次盖盖,待加阀后煮5-8分钟。开盖后,开火煮开,放适量盐调味即可。
小贴士
1、西洋菜一定要先焯水再煲汤,焯水只需要在水滚后,放入菜,待水再滚开即可捞起。
2、鸭胗一般是腌制品,咸味很种,所以需泡洗一下,去掉表面盐分,但煲好的汤在加盐调味先尝一尝汤的咸味是否够再考虑加盐。
2、鸭胗一般是腌制品,咸味很种,所以需泡洗一下,去掉表面盐分,但煲好的汤在加盐调味先尝一尝汤的咸味是否够再考虑加盐。