崇明老麻鸭，大手笔剪去尾部，彻底清洗干净。鸭身一分为二。
葱姜洗净。

鸭身冷水下锅，放葱姜料酒
水开后，2-3分钟，取出冲洗干净。

冲洗干净后的鸭身，切略大块。

重新冷水起汤锅，放葱姜料酒。
大火煮开后，转微小火煨1.5小时。

期间把扁尖洗干净，随意切长短（今天买的嫩扁尖比较偏咸，可以微焯一下水，快速几秒，再冲洗一下）
冬瓜去皮去囊，切略厚块。

老鸭汤煨1.5小时后，放入扁尖。
再煨半小时（两斤不到的麻鸭，煨两小时差不多，喜欢鸭肉更酥点，可以再多半小时）

最后放冬瓜，至汤开后3-5分钟，撒一把浸泡好的枸杞，关火焖3分钟。
适当给汤调个味，即可。

老鸭扁尖冬瓜汤，完成。