1、羊蝎子提前泡1小时，清洗干净。

2、冷水下锅，加入5片姜片、5瓣蒜瓣、3勺料酒。

3、开锅后会有很多浮沫，用勺子撇出。

4、直到汤变干净。

5、捞出羊蝎子备用。

6、煮羊蝎子的水盛出备用。

7、锅里倒油，下1/4个洋葱和1根芹菜段炸香炸至金黄，捞出不用。

8、葱油中加3勺郫县豆瓣酱炒香，炒出红油。

9、依次加入1/4个洋葱、1根芹菜段、半根大葱段、5片生姜、5瓣蒜瓣，炒香。

10、加入2块桂皮、2颗八角、2片香叶、30颗花椒、2个干辣椒、适量小茴香，继续炒香。

11、将煮羊蝎子的水倒回锅里，加入羊蝎子。

12、加入1勺盐、3勺生抽酱油、2勺老抽酱油、2勺料酒、1勺红糖、2块提前捣碎的腐乳。

13、大火烧开，转小火炖1个小时。

14、时间到，加入2勺味精，出锅。