准备食材，羊肉提前解冻，清水浸泡半小时以上，冲洗干净后加盐、生姜粉、嫩肉粉、料酒腌制半小时以上，有条件腌制过夜。

大蒜轻轻拍烂一点点，不要拍碎，线椒、小米椒切段；
大葱切两小段，姜三片；
羊肉肥油的部分切下来备用。

羊肉、葱段、姜片、料酒冷水下锅，大火煮沸后继续煮几分钟，煮出血水和浮沫，并且可以把多余的盐煮掉，捞出，用热水冲洗干净。

春笋外面划一刀，剥去表皮，把老根切掉，切滚刀块；
重新烧一锅水，水沸后加入春笋、盐，继续煮几分钟，煮掉苦涩的味道。

铸铁锅预热后转中火，加入刚才准备的羊肥油，煸出油后捞出渣子；

用煸出的油爆香大蒜和一部分辣椒，加入两勺豆瓣酱炒香；

倒入羊肉，稍稍翻炒几下马上加入一罐啤酒，大火煮沸加入开水至可以完全没过羊肉（稍微多一点，待会加了笋之后也要基本可以没过全部食材）加生抽或盐调味，大火煮沸盖上盖子转小火闷煮三十分钟；

加入春笋，大火煮沸后再次盖上盖子转小火闷煮30分钟；

根据羊肉的软烂程度决定要不要增加时间；

羊肉酥烂后表面撒剩下的辣椒，出锅～