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包你学会的鲜肉小汤圆(新手详细版)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:15 阅读:7934
家里有两个糯米控,大年夜和元宵节总要吃点汤圆的。甜的吃多了就要求吃咸的,速冻的嫌馅料有添加剂,店里手工的又嫌皮厚难吃……

网上的教程又大多是大个子鲜肉汤圆,娃吃不下,老人又说太大不消化。我试了下手残党太难操作了,一不当心肉馅和糯米团就会混在一起,浪费了…

反复思索后,忽然灵光一闪,“工欲善其事必先利其器”咱借助现代模具之力不就好了?从此后get了新技能,实现汤圆自由啦☺️

用料

水磨糯米粉半碗
热白米粥1勺
鸡里脊肉4条
蚝油,生抽,料酒,麻油,黑胡椒粉,盐,糖,葱花适量

包你学会的鲜肉小汤圆(新手详细版)的做法

  1. 这次用鸡里脊肉(鸡小胸)4条,加点葱。
    鸡里脊肉去筋膜,剁成泥,葱切葱花,两者拌匀。

    包你学会的鲜肉小汤圆(新手详细版)的做法 步骤1
  2. 加蚝油,生抽,一点点料酒,盐,糖,黑胡椒粉,芝麻油调味。
    根据自己的口味调就行,有些人还喜欢放姜汁或十三香,只要喜欢都行。

    注:芝麻油建议要加一点,有很好的提香作用。

    包你学会的鲜肉小汤圆(新手详细版)的做法 步骤2
  3. 边调边少量多次加水,每次加一点点,我大概加了50-80毫升左右,要拌匀上劲。

    包你学会的鲜肉小汤圆(新手详细版)的做法 步骤3
  4. 然后,把肉泥塞到球形硅胶模具里去。
    两个硅胶模具塞满后,我就直接填在冰格里了。
    我偷懒是用手指塞的,粗暴简单方便。讲究些的亲也可以用裱花袋。

    包你学会的鲜肉小汤圆(新手详细版)的做法 步骤4
  5. 硅胶模具盖好盖子。冰格也用保鲜膜裹下,送入冷冻室,冻一夜。

    包你学会的鲜肉小汤圆(新手详细版)的做法 步骤5
  6. 第二天脱模~硅胶模具很容易脱模,冰格如有黏连,可倒过来,背面用冷水冲一会就能脱模。
    脱模后的肉球,可装入食品袋,继续冷冻储存,要用的时候再拿出来。

    包你学会的鲜肉小汤圆(新手详细版)的做法 步骤6
  7. 接下来要做圆子了,先煮一锅热热的白米粥。

    包你学会的鲜肉小汤圆(新手详细版)的做法 步骤7
  8. 准备好水磨糯米粉

    包你学会的鲜肉小汤圆(新手详细版)的做法 步骤8
  9. 这次用了半碗糯米粉,加一勺热大米粥。
    记得一开始粥要少放点,宁可不够再加!
    用米粥和糯米粉,口感会更好,且不容易开裂。

    包你学会的鲜肉小汤圆(新手详细版)的做法 步骤9
  10. 用米粥和糯米粉,和成一个大团子后。放入碗中,盖个盖子,让面团松弛15分钟。

    包你学会的鲜肉小汤圆(新手详细版)的做法 步骤10
  11. 接着把面团搓成长条,切段。

    包你学会的鲜肉小汤圆(新手详细版)的做法 步骤11
  12. 盖好盖子!用一个取一个!不然面团很容易风干!

    包你学会的鲜肉小汤圆(新手详细版)的做法 步骤12
  13. 取个面团,捏几下,开窝。

    包你学会的鲜肉小汤圆(新手详细版)的做法 步骤13
  14. 放一个肉球

    包你学会的鲜肉小汤圆(新手详细版)的做法 步骤14
  15. 收口,搓圆。

    新手不用怕,因为肉球是冷冻的很坚硬,所以非常好包!哪怕一不小心包破皮了,把冰肉球挖出来重新包就行,不会浪费食材。

    包你学会的鲜肉小汤圆(新手详细版)的做法 步骤15
  16. 再做一个,用大拇指开窝。旋转捏几下塑形。

    包你学会的鲜肉小汤圆(新手详细版)的做法 步骤16
  17. 放入肉球,慢慢收拢小口

    包你学会的鲜肉小汤圆(新手详细版)的做法 步骤17
  18. 搓圆,完成!

    注意:如果用冰格冻馅料,因为有棱角,汤圆皮要适当加厚,不然容易破。所以还是推荐用球形硅胶模具。

    包你学会的鲜肉小汤圆(新手详细版)的做法 步骤18
  19. 找个大盘子,撒一点点糯米粉,把做好的汤圆放上去。

    包你学会的鲜肉小汤圆(新手详细版)的做法 步骤19
  20. 接下来是最关键最难的步骤,煮汤圆。

    1.锅内水烧开,开中大火,在下汤圆前用筷子顺时针转几个圈,让水动起来。
    2.贴着水面,每次轻轻放入2-3个汤圆,注意是轻轻放!不要像扔炸弹一样一起高空丢下去!小心溅出来的水烫伤!
    3.汤圆都放进去后转中火,用勺或筷子再轻轻搅一下,防止粘底。

    包你学会的鲜肉小汤圆(新手详细版)的做法 步骤20
  21. 4.等第一次水开时,加入半杯凉水(约100~150毫升),转中小火。
    5.保持中小火(火力要偏小一点),注意观察水的状态,等第二次水开而未沸腾时,再加半杯凉水。
    6.重复步骤5,加3-4次左右凉水。
    7.等最后一次水开时,应该此时圆子皮膨大有弹性,但也不是软塌塌没形的状态。

    注意:全程不能盖锅盖!好圆子是热水捂出来的,而不是沸水滚出来的!要有耐心,人必须在锅边守着,密切关注圆子和水的状态!煮圆子的全程约15-20分钟左右。

    包你学会的鲜肉小汤圆(新手详细版)的做法 步骤21
  22. 出锅,碗里要装点煮圆子的原汤。

    包你学会的鲜肉小汤圆(新手详细版)的做法 步骤22
  23. 漂亮吧~汤圆个子大小也正好!

    包你学会的鲜肉小汤圆(新手详细版)的做法 步骤23
  24. 低脂鸡肉馅,而黑胡椒又大大提升了鸡肉鲜美度。自己手工调的馅,咬开后还有微微汤汁。

    包你学会的鲜肉小汤圆(新手详细版)的做法 步骤24
  25. 汤圆皮厚薄适中,用米粥和面,糯而有筋骨,不粘牙。

    包你学会的鲜肉小汤圆(新手详细版)的做法 步骤25
  26. 肉馅完全熟了,放心吃。

    包你学会的鲜肉小汤圆(新手详细版)的做法 步骤26
  27. 再吃一个,看看这个滴溜圆的肉球,鲜美有弹性,漂亮!

    包你学会的鲜肉小汤圆(新手详细版)的做法 步骤27
  28. 就是这种硅胶模具,马爸爸家8.8一个包邮。选中号2.0,或大号2.4直径的。

    包你学会的鲜肉小汤圆(新手详细版)的做法 步骤28
  29. 除了做汤圆馅,还有能有其他用途。

    包你学会的鲜肉小汤圆(新手详细版)的做法 步骤29
  30. 最后放一张号称上海著名汤圆老店的汤圆照。个子很大,皮又粘又厚,一口咬下去还没到馅?。就这种货色,一个也要卖好几块钱?
    所以别再用情怀鼓吹老字号了,质量越来越差的店,被淘汰是必然之路!

    包你学会的鲜肉小汤圆(新手详细版)的做法 步骤30

小贴士

举一反三,用模具的话,我们还能做各种巧克力馅,果酱馅,流沙馅的汤圆~