牛肉/牛腩切大块焯水（肉块加冷水烧开再继续煮出大量浮沫，捞出肉块）。

焯水的同时切配菜：
姜片、葱白、洋葱、蒜米；
胡萝卜、土豆切滚刀块。

热锅凉油，倒入姜片、葱白、洋葱、蒜米煸香，加肉块、生抽、老抽、料酒翻炒均匀，移入铸铁锅（没有铸铁锅可用高压锅）。

加开水没过食材，铸铁锅用最小火炖80分钟左右（高压锅炖40分钟）；
加入胡萝卜土豆块继续炖15分钟（高压锅5分钟）。

最后加入咖喱收汁（收汁过程注意搅拌，以免糊锅。咖喱品牌、用量、加不加盐、收汁程度根据个人口味调整）。
舀一大勺粘稠又香味浓郁的咖喱牛腩，拌上热乎乎的白米饭，没人可以抗拒哦◕‿◕