买回来的鸡杂，放入盆中。

加入约2克盐。

再加入约20克面粉。

用手反复抓捏，能有效去除里面的血水和腥味，这样就不用焯水了。

抓捏充分，倒入清水。

继续反复抓捏，然后把鸡杂拿到龙头下面冲洗干净。

洗干净的鸡杂，把它改刀切成薄片。

鸡肠切成段。

准备3根葱切成葱段，1片姜切成姜丝，然后把葱段和姜丝放入鸡杂。

加入约8毫升生抽。

加入约10毫升料酒。

用手抓拌均匀，腌制十分钟。

酸豆角约300克切成段，也可以用酸萝卜代替。

线椒2根切成圈，小米辣2根切成圈。

再准备2片姜切成姜丝，以及7~8瓣蒜。

准备约10克泡椒。

锅烧热，加入约10毫升菜籽油。

倒入酸豆角翻炒。

等酸豆角炒出香味，盛出备用。

再起锅烧热，倒入菜籽油约10毫升。

放入约1克花椒。

小火慢炒，煸出香味。

再倒入葱和姜。

继续慢炒煸出香味。

等姜蒜爆香了，倒入鸡杂。

开大火煸炒。

鸡杂炒至断生，放入泡椒。

炒出香味。

放入线椒和小米辣。

再倒入酸豆角。

加入约3克老抽上色。

大火翻炒，让酸豆角和鸡杂的味道充分融合，即可关火装盘。

一碗超级下饭的酸辣鸡杂就做好了，用来拌面，味道也是一绝。