牛骨和牛腱洗净，用水烫煮一下，然后洗干净待用，这一步是去血水，不能少的一步。

这是烫过水的牛腱

香料小火炒香。

牛肉粉的窍门就是，洋葱 香葱 姜 都要煎烤一下

冷水下锅，放入牛骨 、牛筋，还有调味料。

汤开后，就要辛苦点，站在旁边，不停的把泡沫，刮干净了，汤底清不清就是这个步骤了，直到没有什么泡沫，就用小火熬2小时后、把牛腱捞起 放冰箱备用。汤底继续熬10个小时?（不然你以为一碗好吃的汤底?这么容易做呀?）一共熬12小时 汤底成功啦?

开吃?牛腱切片，牛筋丸烫熟，葱切粒，洋葱切丝。

放入自己喜欢的，米粉、粉果 、或河粉都行面上铺上生牛肉片，牛筋片，牛筋丸，洋葱丝，用滚烫的汤浇下去，这样牛肉就会烫熟了，越南牛肉粉 是不会先烫熟牛肉的，如果你不喜欢这样也可以不放，不喜欢吃生豆芽的也可以不放。