毛肚洗干净，鸭血、午餐肉切块状；菜菌类洗净，切好干辣椒、姜、蒜末、葱花备用。 莴笋有两种做法：1.滚刀切厚点的块儿，和其他配菜一起做熟垫底；2.切薄片后直接垫在碗底，上面盖上其他配菜和热汤即可（莴笋本来就是可以生吃的，这种方法口感更加爽脆）。

锅里放入一点油，先分别把垫底素菜爆炒一下，炒的时候撒入一点盐，喜欢辣的也可以加入干辣椒一起炒。一断生马上起锅，码好在碗底。

锅里再次放一点油，姜、葱、蒜爆炒一下，放入郫县豆瓣酱一大勺，火锅底料1小块（用火锅底料后面就不需要加浓汤宝）继续慢火炒化炒香，不要炒焦了。
倒入热开水600-800ml（视配菜多少加水，不要太多，够末过配菜即可），（没用底料的）汤里加入一个浓汤宝，加点盐、生抽，一点点白糖调味。
汤煮出味道后，加入鸭血块，筷子轻轻搅散，再放入毛肚，汤再次煮开即可浇入碗里的配菜上。
撒上葱花、蒜末、干辣椒段、青花椒，烧热油浇上。