酸汤牛百叶
夏天闷热，喜欢这款看着汤口清澈，味道又很咸鲜酸爽的白酸汤底的酸汤牛百叶
用料
| 牛百叶 | 500g |
| 金针菇 | 一小把 |
| 黄豆芽 | 一小把 |
| 生姜切片，葱末，小米椒切碎 | 适量 |
| 大蒜末 | 5～6瓣 |
| 木姜子（野山椒） | 一小撮新鲜野山椒 |
| 藤椒 | 一小撮 |
| 海南黄灯笼辣椒酱 | 一大勺（100g） |
| 盐，糖，白醋 | 适量 |
| 高汤 | 适量 |
酸汤牛百叶的做法
1，牛百叶洗净，金针菇去根洗净，黄豆芽剃根洗净备用。三者依次沸水中焯至七分熟捞出备用。
2，热锅入油，油温六成后，下姜片、蒜片，藤椒，山椒爆香后，加入海南黄灯笼辣椒酱（100g，一大勺）翻炒一分钟后加入高汤（没有高汤，也可以加适量水和一个嘉乐牌浓汤宝），糯米酒，调匀大火煮开。加白醋，糖，盐调味。
3， 把步骤一准备好的材料加入进酸汤中煮熟，装盘。
4， 热锅油温到七成后，加入切碎的小米椒，葱末，蒜末爆香后关火，把新鲜的野山椒（木姜子）放在酸汤中的菜上面，然后把爆香的热油一起淋在上面，即可出品咯。