越南河粉的灵魂在于汤底，做到汤清且味浓才算完美

把牛骨、牛尾和牛腱子冷水下锅，煮出血沫，煮完之后注意要把表面冲洗干净

香茅用刀背拍扁、洋葱切块、生姜去皮切块，南姜如果个头不大就不需要特别处理，然后把他们放入烤箱180度烤20分钟左右，烤出香味

如果家里有那种可以在明火上用的烤网，直接在明火上烤是最好的，明火效率更高，同时可以避免烤箱烤的过程中洋葱出水的情况，香气也能更浓

把桂皮、八角、丁香、草果、小茴香这些干香料倒入一个小锅，把它们炒香

然后把干香料都放入茶包内

如果家里有纱布或者比较大的汤料包，可以把香茅洋葱南姜生姜和干香料都一起包进纱布，这样可以防止这些香料散落在锅里增加汤渣

把洗干净的牛骨、和香料放入一个大的汤锅，加入清水没过所有食材

牛骨这么大，到底需要一个多大的锅呢？我动用了家里最大的一个双层蒸锅,一锅两用，可蒸可煮，只不过买了好几年从来没有真的用它煮过汤，从此之后这口锅的人生又圆满了一些

然后加入冰糖和鱼露调味，这里两种调料都可以先少加一点，最后在汤基本煮好的时候再根据口味继续添加

汤煮开后还是会有一些浮沫，尽最大可能把他们都撇干净。然后就可以开始至少3-4小时的漫长等待⌛️....
2个小时后，可以先把牛腱子取出，放在一边放凉。然后再继续煮上1-2小时....关火前记得再调下味

牛腱子放凉后，把它切片

牛肉丸从中间一切为二

汤煮好后，把河粉煮熟，煮粉的时间根据包装说明来就可以，一般来说沸水煮3-5分钟左右。可以同时把牛肉丸扔到水里煮熟，牛肉丸也可以提前几分钟扔进牛肉汤锅里煮一煮

一般来说越南河粉的配菜都是生的，但是我觉得生豆芽的味道太重了，还是自己偷偷的烫了一下....

然后就到了翘首以盼的拼装环节，河粉里浇上煮好的汤底，摆上烫好的牛肉丸，然后加入牛肉、豆芽、薄荷叶、葱花、小米辣，最后挤入柠檬汁～

完成～
一定一定要先喝一口汤，感受一下如它浓郁的味道，真的并不是只有那种油乎乎奶白奶白的汤才有味道的

没有用完的汤可以过滤分装后放入冰箱冷冻，近期再想吃粉就不需要这么麻烦了

欢迎你们来这些地方找我?