首先做牛肉馅，我是自己搅打的，和葱姜一起搅打后，加入生抽、蚝油、黑胡椒粉、花椒粉、糖、盐，少许食用油，料酒。搅拌后盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制入味。图片忘记拍了。

把干的梅干菜泡水，我的这个是切好的梅干菜，包装袋写了泡半个小时即可，再淘洗两到三遍。

等待梅干菜时，我们开始做面团。先加入200克水，边倒边搅拌面粉成絮状，还有干粉就少量多次加。所有面粉都成为絮状后和成面团。不是光滑面团没关系。盖好盖子醒30分钟。

等待醒面时，梅干菜也泡好了，淘洗两三遍后准备先炒梅干菜。锅里油放多一些，因为牛肉油分较少所以要多放点油，油未烧热时放入梅干菜，以免爆锅。炒至水分蒸发，加入牛肉馅和小米辣，炒熟后加入生抽、蚝油、白糖等调味，可以尝一尝味道，馅料要偏咸一些。

馅料炒完后，面大概也醒好了。取出后稍微一揉就能达到全光的程度。

面团分成四份，取出其中一份，其余粘好面粉继续放盆里盖着。把取出的一份再分成四个小剂子，那么面团总共可以做16个，刚好可以把所有馅料包完。

剂子像包子皮那样擀开，做包子方式包馅，底下口收严。

每个包好不要急着擀开，放下醒着做下一个，用保鲜膜盖好。这样擀的时候不容易破。

我是四个四个做的，做完了第四个包子后，先取出第一个开始擀，经过我的探索，采用擀饺子皮的方法擀，不易破而且擀的圆。一只手转一只手擀，最后感觉不够大或者中心太厚的，就放平了再擀几下即可，破了也没关系，越薄越脆。

不粘锅里放不放油都可以，饼放下去烙。两面金黄即可。我全程用的小火，以我的锅底厚度，两面各煎两分半。

煎好后放烤架上晾凉，以免变软。

尝一个，味道棒棒的。

看一下厚度，薄且脆。

一次可以多做点，配酸辣粉，先生的最爱。

吃不完的可以放密封袋里，冷冻保存。吃的时候锅里再烙一会，又变脆了。