一只童子鸡，洗干净，控干水分

童子鸡里外抹上盐和黑胡椒粉（可不放），腌制30分钟

铸铁锅底部抹上油，铺平姜片，码上一层葱段，把童子鸡背部朝上，平铺在葱段上。淋上料酒，盖上锅盖，中火煮10分钟，改小火继续焖15分钟。筷子要能轻松戳透鸡肉。我自己喜欢全熟的鸡肉，所以足足煮了25分钟。

在鸡上淋上蒸鱼豉油（测试下来这个咸淡最合适）撒上葱花和整段的香菜

另起一口小锅，把油烧到滚烫，浇在煮好的鸡上

想象中的葱油童子鸡就可以上菜了

鸡肉鸡皮都好吃，鸡汁不要浪费了，拌米饭，舌头吞下去了。