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油润细腻的椒麻鸡,才是小麻小辣最恣意的撩拨

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:07 阅读:7956
麻和辣,历经千百年传承,早已成为国人骨子里的喜好。

与云贵川相隔千里的新疆,同样能发现麻辣混搭的踪迹。

这里的人,似乎从不担心麻辣吃多了会上火,地处炎热干燥地区仍然抱有执念的原因,大概率因为喜欢吃。

椒麻鸡,绝对称得上当地麻辣口味的代表菜。

椒麻鸡的鸡肉格外油润细腻,吃起来特别入味。

麻辣交织的回口感觉并不是特别突兀,小麻小辣味把口腔和食欲撩拨地舒服又恣意

最原始真切的做法,在家中做这道简单又经典的椒麻鸡,吃起来就一个字:爽!

用料

主料
小柴鸡约2斤
紫皮洋葱1颗
新鲜大葱1根
香菜1把
配料
大红袍花椒50克
干麻椒50克
干辣椒100克
干小米辣15克
浓缩鸡汁、白胡椒适量
食盐、味精适量

油润细腻的椒麻鸡,才是小麻小辣最恣意的撩拨的做法

  1. 干花椒(重量)+干麻椒(重量)=干辣椒(重量),过水后沥干备用。

    油润细腻的椒麻鸡,才是小麻小辣最恣意的撩拨的做法 步骤1
  2. 鸡肉煮40分钟后放入冰箱冷却镇凉。

    油润细腻的椒麻鸡,才是小麻小辣最恣意的撩拨的做法 步骤2
  3. 熬制卤汁:

    油温4成热,放入辣椒、花椒和麻椒和洋葱丝炸出香味。
    后放入2勺鸡汤,准备10克盐、15克白胡椒、15克浓缩鸡汁和少许味精调味,完成后让其自然冷却。

    油润细腻的椒麻鸡,才是小麻小辣最恣意的撩拨的做法 步骤3
  4. 煮熟的鸡充分冷却,按照纹路手撕成大小合适的鸡块;洋葱切丝,大葱切段,香菜切段备用。

    油润细腻的椒麻鸡,才是小麻小辣最恣意的撩拨的做法 步骤4
  5. 滤去卤汁中的香料,将卤汁与食材搅拌均匀即可,油润细腻的麻辣口味椒麻鸡,上菜!

    油润细腻的椒麻鸡,才是小麻小辣最恣意的撩拨的做法 步骤5

小贴士

*过水后的干辣椒和干花椒,用油炸香时不容易变糊、变苦*
*整鸡在热水中烫5秒钟取出,重复3次操做再用水煮,可让鸡皮口感脆爽*
*咸淡口味依个人选择,建议咸一点更容意入味*