油润细腻的椒麻鸡,才是小麻小辣最恣意的撩拨
麻和辣,历经千百年传承,早已成为国人骨子里的喜好。
与云贵川相隔千里的新疆,同样能发现麻辣混搭的踪迹。
这里的人,似乎从不担心麻辣吃多了会上火,地处炎热干燥地区仍然抱有执念的原因,大概率因为喜欢吃。
椒麻鸡,绝对称得上当地麻辣口味的代表菜。
椒麻鸡的鸡肉格外油润细腻,吃起来特别入味。
麻辣交织的回口感觉并不是特别突兀,小麻小辣味把口腔和食欲撩拨地舒服又恣意
最原始真切的做法,在家中做这道简单又经典的椒麻鸡,吃起来就一个字:爽!
与云贵川相隔千里的新疆,同样能发现麻辣混搭的踪迹。
这里的人,似乎从不担心麻辣吃多了会上火,地处炎热干燥地区仍然抱有执念的原因,大概率因为喜欢吃。
椒麻鸡,绝对称得上当地麻辣口味的代表菜。
椒麻鸡的鸡肉格外油润细腻,吃起来特别入味。
麻辣交织的回口感觉并不是特别突兀,小麻小辣味把口腔和食欲撩拨地舒服又恣意
最原始真切的做法,在家中做这道简单又经典的椒麻鸡,吃起来就一个字:爽!
用料
主料 | |
小柴鸡 | 约2斤 |
紫皮洋葱 | 1颗 |
新鲜大葱 | 1根 |
香菜 | 1把 |
配料 | |
大红袍花椒 | 50克 |
干麻椒 | 50克 |
干辣椒 | 100克 |
干小米辣 | 15克 |
浓缩鸡汁、白胡椒 | 适量 |
食盐、味精 | 适量 |
油润细腻的椒麻鸡,才是小麻小辣最恣意的撩拨的做法
干花椒(重量)+干麻椒(重量)=干辣椒(重量),过水后沥干备用。
鸡肉煮40分钟后放入冰箱冷却镇凉。
熬制卤汁:
油温4成热,放入辣椒、花椒和麻椒和洋葱丝炸出香味。
后放入2勺鸡汤,准备10克盐、15克白胡椒、15克浓缩鸡汁和少许味精调味,完成后让其自然冷却。煮熟的鸡充分冷却,按照纹路手撕成大小合适的鸡块;洋葱切丝,大葱切段,香菜切段备用。
滤去卤汁中的香料,将卤汁与食材搅拌均匀即可,油润细腻的麻辣口味椒麻鸡,上菜!
小贴士
*过水后的干辣椒和干花椒,用油炸香时不容易变糊、变苦*
*整鸡在热水中烫5秒钟取出,重复3次操做再用水煮,可让鸡皮口感脆爽*
*咸淡口味依个人选择,建议咸一点更容意入味*
*整鸡在热水中烫5秒钟取出,重复3次操做再用水煮,可让鸡皮口感脆爽*
*咸淡口味依个人选择,建议咸一点更容意入味*
- 上一条: 炒鸡骨(家有宝宝版)
- 下一条: 大盘鸡+烩面片