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辣子鸡丁

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:04 • 阅读：7965
夏天的夜晚，来一盘火辣辣鸡丁配着?，超级赞

用料

鸡腿1只
干辣椒适量
花椒适量
白芝麻少许
盐巴1匙
胡椒粉1匙
酱油1勺
料酒半勺
姜6片
蒜3瓣
葱2根
鸡精少许
白砂糖半匙
香油几滴
水淀粉半碗

辣子鸡丁的做法

  1. 鸡丁里面放姜丝（姜其中拿3片切丝）

    辣子鸡丁的做法 步骤1

  2. 再放一半葱段

    辣子鸡丁的做法 步骤2

  3. 放入盐，鸡精，胡椒粉

    辣子鸡丁的做法 步骤3

  4. 一勺酱油

    辣子鸡丁的做法 步骤4

  5. 半勺料酒

    辣子鸡丁的做法 步骤5

  6. 搅拌均匀，腌制20分钟

    辣子鸡丁的做法 步骤6

  7. 腌制好后，放入水淀粉搅拌

    辣子鸡丁的做法 步骤7

  8. 起锅烧油，开始炸鸡丁

    辣子鸡丁的做法 步骤8

  9. 油温7成炸鸡丁

    辣子鸡丁的做法 步骤9

  10. 炸到定型捞出沥油

    辣子鸡丁的做法 步骤10

  11. 把火开最大，炸第二遍鸡丁

    辣子鸡丁的做法 步骤11

  12. 炸约30秒，快速捞出鸡丁沥油

    辣子鸡丁的做法 步骤12

  13. 锅里留些底油，炒香蒜片和姜片

    辣子鸡丁的做法 步骤13

  14. 再放入花椒炒香

    辣子鸡丁的做法 步骤14

  15. 接着放干辣椒炒几下

    辣子鸡丁的做法 步骤15

  16. 放入鸡丁一起炒

    辣子鸡丁的做法 步骤16

  17. 放入剩下的葱段

    辣子鸡丁的做法 步骤17

  18. 最后放白芝麻

    辣子鸡丁的做法 步骤18

  19. 还放了白砂糖和几滴香油，忘了拍

    辣子鸡丁的做法 步骤19

  20. 这样就完成啦~

    辣子鸡丁的做法 步骤20

小贴士

1.鸡腿可以直接买超市鸡丁，或者自己剔骨切丁（用鸡软骨也特别好吃）
2.水淀粉不要太稀
3.炸第一遍开中小火，筷子伸锅里，冒小泡了就可以炸
4.炸第二遍开大火！不要炸太久，大概30秒
5.炒花椒和干辣椒不要太久，会糊（花椒，干辣椒都是按照自己喜好觉得用量）
6.最后放点白砂糖提鲜，几滴香油让味道更有层次（可以不放这两样）
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