鸡肉切块泡血水一小时以上，多换几次水，这一步很重要，血水泡不干净容易腥。
我们不能用冻鸡也有这个原因，冻鸡的血水很难泡干净，煮出来肉腥且柴，平时用冻鸡肉可以拿料酒和香料去腥，但是做椰子鸡不行

开两个椰青（开椰方法见菜谱末端），把椰子汁到进锅里，再加一碗水中和一下甜度

取两个椰青中较老的一个的椰肉，切条，荸荠削皮切成两半
椰肉和荸荠放锅里，放一勺椰子油，可以增加椰香味，如果没有就不放，盖盖大火烧开

把泡好血水的鸡肉放进去，不要盖盖，大火烧开转中火，定时十分钟

这期间准备蘸料：
小米辣切圈，沙姜去皮切碎，小青柠切两半去籽（家里没有小青柠了，我用的黄柠檬，需要去皮去籽）

小米辣和沙姜放碗里，小青柠挤一下再放碗里，加一丢丢糖（每个料碗2g），倒酱油至没过原料
我们准备蘸料的时候椰子鸡正好煮了十分钟并且闷了一会儿，请叫我时间管理大师！?

撇去浮沫，加一小勺盐（4克及以下），可以开始吃啦！
先吃鸡肉，一定要蘸着蘸料吃！又嫩又爽口好吃惨了
再喝一碗汤，这时候的汤还没有涮别的菜，非常鲜甜好喝

吃完肉喝完汤就可以开火涮菜了，什么都可以涮大家自行搭配，我个人觉得最搭的是竹荪和娃娃菜，菌菇类也比较搭（香菇不搭）

最后可以下一点面条，蘸着这个料汁老清爽好吃了

附：五分钟开椰法
找到椰子尖尖的那头，把外面的皮削掉，到这个程度能看见里面的壳就行
（这一步的快慢和刀的锋利程度成正相关，刀必须磨锋利！！！刀必须磨锋利！！！刀必须磨锋利！！！磨锋利的话都不用半分钟就切好了，不锋利的话又累又慢，别问我怎么知道的?）

看见露出来的椰子壳上有三条杠了吗☢，用刀背以与这个杠垂直的角度敲下去，敲一圈

感觉隐约有水溅出来的时候停下，找到裂缝最大的地方，拿刀翘一下，然后掰开

完成！全程用时不到五分钟，可以喝椰汁还能吃椰肉

今天开的椰子老了点，壳硬比较难敲，之前开的嫩，开口形状更完美

椰子全家福