鸡脚对劈开，焯水，洗净后备用。

注意:
1.新鲜鸡脚比82年冰冻鸡脚好。
2.有颜值要求的，可以在焯水后再对劈开，骨头不易外露。

豆腐干像这样切好备用。不要买那种压的很实的香干，那种不入味。

土豆品种很多，最好买那种怎么煮都不会烂的，可以问卖菜阿姨。会酥烂的也没事，就是颜值欠佳。我这个就是一煮就烂了，哎…

土豆洗净去皮切大块，注意是大块，更香。

两头大蒜，一块老姜，处理好备用。

把前面准备的鸡脚、土豆、豆腐干、大蒜老姜放入锅内，加入郫县豆瓣酱，加些料酒，最后加开水没过食材2公分左右，大火煮25分钟。

豆瓣酱又辣又咸，不用放盐。尝味后按个人喜好适当增加，嫌不够辣的单独加辣椒。

煮的功夫准备其他材料。卖菜阿姨送的葱切成葱花，其他可配些红红绿绿的小鲜辣椒，颜值高。

处理河蟹时小心被刺被钳。
河蟹拿不用的牙刷洗刷干净，去掉脐后再刷一下。

然后像这样对劈开即可，备用。

大锅煮够25分钟后，加入适量麻辣鲜和十三香，图片里十三香受潮了。
如果火大煮的有些太干了，记得加开水。
加料后再煮5分钟。

把螃蟹投入锅内，花椒麻椒有就一块放入。
水要没过螃蟹，螃蟹一定要煮透，也不要煮过头。看个头，因为劈开了所以约6、7分钟足矣。
如果是明虾两三分钟就熟了，黑鱼片的话煮半分钟就够了。

放适量鸡精后，出锅放入合适的器皿中，摆好盘，撒上葱花和鲜辣椒。
另起油锅，半碗油烧热。我一般都用初榨花生油。
油温足够后，会冒出很多白烟。把油浇到葱花上。
"滋啦啦滋啦啦" 成功！
没有滋啦啦的响，这个菜就没得灵魂。

没摆盘，又是锅子里倒出来，不够好看。所以最好用浅口的砂锅，烧好直接上桌。